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2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪专业实践操作试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪专业实践操作试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工与切配技术

    要求：考核学生刀工与切配技术的熟练程度，包括切片、切丝、切丁、切末等基本刀法，以及食材的切配技巧。

    1.请用直刀法将胡萝卜切成0.5厘米厚的片。

    2.请用滚刀法将黄瓜切成0.3厘米宽的条。

    3.请用斜刀法将土豆切成0.7厘米见方的丁。

    4.请用梳刀法将洋葱切成细丝。

    5.请用锯刀法将白菜切成细末。

    6.请用推刀法将豆腐切成1.5厘米见方的块。

    7.请用拉刀法将火腿切成0.2厘米厚的片。

    8.请用片刀法将鸡翅切成0.5厘米厚的

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