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营养功能性食品的个性化制备技术研究
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1食品行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2公众膳食健康需求变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3个性化营养的兴起．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1个性化营养技术发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2功能性食品制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.3研究进展与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.1核心研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.1研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4.2技术路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
个性化营养需求评估技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1个体信息收集与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.1基因组学信息获取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.2生理生化指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.3生活方式与饮食习惯调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2营养需求差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.1不同人群营养需求特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.2基于基因的代谢特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2.3个性化营养需求模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3评估方法与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.1评估方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3.2评估工具开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
营养功能性食品成分设计与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1功能性成分筛选与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1.1功能性成分种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.2筛选标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1.3成分功效评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2成分配比与协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.1基于需求的功能性成分组合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.2成分配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2.3协同作用机制研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.3新型功能成分开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.3.1生物活性肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.3.2功
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