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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心，能使点心具有层次分明的效果？（）

    A.黄油B.猪油C.植物油D.橄榄油

    答案：B。猪油具有良好的起酥性，在制作起酥类点心时能形成清晰的层次，使点心口感酥脆。黄油也有一定起酥性，但猪油的起酥效果更为突出。植物油和橄榄油一般不用于专门制作起酥点心。

    2.打发奶油时，最佳的温度范围是（）。

    A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

    答案：B。奶油在5-10℃的温度下打发，能使打

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