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2025年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题C卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

3.食品加工过程中，以下哪种操作可能导致交叉污染？（）

A.生熟食品使用不同刀具和菜板

B.加工完生肉后，用75%酒精擦拭操作台面再加工熟肉

C.将未清洗的生蔬菜与即食熟食品存放在同一冷藏柜（上下分层）

D.接触直接入口食品的工具使用前经沸水消毒

4.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，以下表述错误的是（）。

A.不得超范围使用（如在馒头中添加甜蜜素）

B.可以超限量使用（如酱油中防腐剂含量略高于标准）

C.不得使用非食品用化学物质（如工业用甲醛）

D.复合添加剂应明确标示各成分的使用量

5.某食品生产企业生产的面包在出厂检验中发现菌落总数超标，正确的处理措施是（）。

A.重新包装后降价销售

B.回炉重新烘烤后再次检验

C.立即停止生产，召回已售产品并销毁

D.加入过量防腐剂后继续销售

6.餐饮服务提供者加工凉菜时，应符合的最严格温度要求是（）。

A.加工环境温度≤25℃

B.食品中心温度≤10℃

C.加工间温度≤15℃

D.专间温度≤20℃

7.食品经营企业未按规定对变质食品进行无害化处理或销毁，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

8.关于食品贮存，以下说法正确的是（）。

A.冷冻食品的贮存温度应≤-18℃，冷藏食品应≤5℃

B.食品与地面间距应≥5cm，与墙面间距应≥10cm

C.食品可与洗涤剂、消毒剂同库存放，但需分区

D.散装食品可以敞口存放，只需标注信息

9.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装标识

C.成品出厂检验

D.员工考勤管理

10.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，依据《食品安全法》，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款（）的赔偿金。

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

11.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴干净手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹消毒剂后继续操作

12.以下哪种食品不属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期的奶粉

B.未标注生产日期的散装饼干

C.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

D.用工业明胶生产的果冻

13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.企业财务管理制度

D.常见食品污染防控技术

14.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存的证明文件不包括（）。

A.供货商的食品经营许可证复印件

B.食品的出厂检验合格证明

C.原料的种植/养殖记录（如蔬菜的农药使用记录）

D.肉类的动物检疫合格证明

15.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品可以重新加工后再次销售

C.召回情况应向县级以上市场监管部门报告

D.食品生产者是召回的责任主体

16.食品加工用水应符合（）标准。

A.GB5749（生活饮用水）

B.GB31603（食品加工用植物蛋白）

C.GB19298（包装饮用水）

D.GB2761（食品中真菌毒素限量）

17.以下哪种情形属于食品生产经营过程中的严重违法行为？（）

A.未按规定对工具进行清洗消毒

B.食品标签上的生产日期打印模糊

C.用回收的过期面包加工新面包

D.员工未戴工作帽进入生产车间

18.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂