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食品研究进展题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种技术常用于食品成分分析？

A.发酵技术B.色谱技术C.杀菌技术

答案：B

2.新型食品包装材料追求的特性不包括？

A.高成本B.环保C.保鲜

答案：A

3.食品酶工程主要研究？

A.酶的提取等B.食品调味C.食品造型

答案：A

4.以下属于功能性食品原料的是？

A.白糖B.大豆异黄酮C.食盐

答案：B

5.食品冷链物流关键在于？

A.包装美观B.全程低温C.快速运输

答案：B

6.食品纳米技术可应用于？

A.食品色泽改善B.纳米载体递送营养C.食品形态塑造

答案：B

7.超高压技术对食品的作用主要是？

A.改变风味B.杀菌和改性C.增加水分

答案：B

8.以下哪种是常用的食品保鲜气体？

A.氧气B.氮气C.氢气

答案：B

9.食品生物技术不包括？

A.基因编辑B.食品烘焙C.细胞培养

答案：B

10.食品感官评价主要依靠？

A.仪器测量B.人的感官C.化学分析

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.现代食品分析技术包括？

A.光谱分析B.质谱分析C.电位分析

答案：ABC

2.绿色食品包装材料有？

A.纸质材料B.可降解塑料C.玻璃材料

答案：AB

3.食品添加剂的作用有？

A.改善品质B.延长保质期C.增加营养

答案：ABC

4.功能性食品的功能包括？

A.调节血脂B.增强免疫力C.改善睡眠

答案：ABC

5.食品加工中的节能技术有？

A.热泵技术B.高效加热技术C.余热回收技术

答案：ABC

6.影响食品风味的因素有？

A.原料B.加工工艺C.储存条件

答案：ABC

7.食品微生物检测方法有？

A.培养法B.分子生物学方法C.免疫检测法

答案：ABC

8.食品保鲜技术包括？

A.气调保鲜B.涂膜保鲜C.辐射保鲜

答案：ABC

9.食品质量控制体系有？

A.HACCPB.ISO22000C.GMP

答案：ABC

10.新型食品加工技术包含？

A.脉冲电场技术B.微波加工技术C.欧姆加热技术

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（×）

2.食品冷链物流只需要运输环节低温。（×）

3.纳米技术不能应用于食品包装。（×）

4.功能性食品可以替代药物治疗疾病。（×）

5.超高压技术不会改变食品营养成分。（×）

6.食品感官评价结果不准确，没有意义。（×）

7.绿色食品包装材料一定是天然材料。（×）

8.食品酶工程只能提高酶活性。（×）

9.食品微生物都是有害的。（×）

10.食品生物技术主要用于改良食品外观。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品冷链物流的重要性。

答案：保证食品质量与安全，减少微生物滋生和变质；延长食品货架期，降低损耗；维持食品原有品质与风味，满足消费者对高品质食品需求。

2.列举两种新型食品加工技术及其优势。

答案：超高压技术，能在低温下杀菌和改性，保留营养与风味；脉冲电场技术，能耗低、处理时间短，对食品品质影响小。

3.简述功能性食品的定义及特点。

答案：功能性食品是具有特定保健功能的食品。特点为含有具特定功能成分，能调节机体功能，不以治疗疾病为目的，适合特定人群。

4.说明食品添加剂使用的原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身营养价值。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品研究进展对食品行业可持续发展的意义。

答案：新研究带来新技术、新原料和新包装，提高资源利用率，降低能耗，减少污染，满足健康需求，提升竞争力，推动食品行业长期可持续发展。

2.谈谈食品生物技术在未来食品产业中的发展趋势。

答案：基因编辑更精准改良作物，细胞培养生产特殊食品成分，生物制造绿色环保，与其他技术融合创新，拓展食品种类和功能。

3.分析食品感官评价在食品研发中的作用。

答案：能直接反映消费者对食品的接受程度，从外观、气味、口感等多方面反馈信息，为产品改进提供方向，提高产品市场竞争力。

4.探讨如何保障食品冷链物流的质量。

答案：完善冷链设施建设，确保全程低温环境；加强温度监控与记录，及时发现异常；提高人员专业素质，规范操作流程；建立质量追溯体系。