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食品生产通用卫生规范考试测试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》，食品生产厂区应与（）保持适当距离，避免污染风险。

A.居民住宅区

B.畜禽养殖场

C.学校

D.医院

2.清洁作业区的空气洁净度应符合（）的要求，需定期监测并记录。

A.GB50073

B.GB50687

C.GB15979

D.GB31658

3.生产车间内的排水系统应设置（），防止虫害和臭气侵入。

A.防鼠网

B.水封装置

C.过滤装置

D.紫外线消毒灯

4.食品加工用设备与墙面之间的距离应不小于（），以便清洁和维护。

A.20cm

B.30cm

C.50cm

D.100cm

5.直接接触食品的工器具材质应符合（）要求，不得使用竹木制品（工艺特殊需要除外）。

A.食品级

B.不锈钢

C.塑料

D.陶瓷

6.食品生产人员进入清洁作业区前，应进行（），必要时需穿戴消毒后的工作衣帽、口罩和鞋靴。

A.手部清洗消毒

B.全身喷雾消毒

C.更换便服

D.健康检查

7.原料库内原料应离地离墙存放，距离地面不小于（），距离墙壁不小于（）。

A.5cm；10cm

B.10cm；10cm

C.10cm；20cm

D.15cm；30cm

8.食品添加剂的使用应符合（）的规定，实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB29921

9.生产过程中，半成品存放时间超过（）的，应明确标识并采取必要的保质措施（如冷藏、密封）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

10.清洁消毒后的工器具应存放在（），避免二次污染。

A.生产车间角落

B.专用保洁柜

C.原料库

D.废弃物暂存区

11.食品生产企业应建立（），记录原料采购、生产过程、成品检验、销售等环节的信息，保存期限不得少于产品保质期后6个月。

A.质量安全追溯体系

B.员工培训档案

C.设备维护记录

D.虫害控制记录

12.食品生产车间的照明设施应使用（），避免玻璃等易破碎材料污染食品。

A.普通白炽灯

B.防爆型灯具

C.荧光灯

D.LED灯

13.食品生产用水应符合（）的规定，与食品接触的蒸汽应使用（）。

A.GB5749；清洁蒸汽

B.GB14930；高压蒸汽

C.GB2763；饱和蒸汽

D.GB31603；过热蒸汽

14.食品生产企业的更衣室应与（）相连，设置独立的换鞋区，避免便服与工作服交叉污染。

A.原料库

B.生产车间

C.成品库

D.检验室

15.食品加工过程中产生的废弃物应（），盛装容器应密闭，避免虫害滋生。

A.当日清理出厂

B.存放不超过24小时

C.存放不超过48小时

D.与原料同库存放

16.食品接触面的清洁消毒频率应根据（）确定，加工易腐食品时应增加频率。

A.设备价值

B.生产班次

C.产品风险等级

D.员工操作习惯

17.食品生产企业的虫害控制应优先采用（），化学方法仅作为补充，且不得污染食品。

A.物理防治（如粘鼠板、灭蝇灯）

B.生物防治（如天敌引入）

C.化学药剂喷洒

D.烟熏法

18.食品生产人员手部有伤口时，应（），并佩戴防水手套后方可接触食品。

A.继续工作

B.暂停工作直至愈合

C.简单包扎

D.涂抹抗生素药膏

19.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（），防止空气交叉污染。

A.缓冲区（如气锁间、风淋室）

B.普通门

C.窗户

D.通风口

20.食品标签的标注应符合（）的规定，包括名称、成分、生产日期、保质期、贮存条件等信息。

A.GB7718

B.GB13432

C.GB28050

D.GB10344

二、判断题（每题1分，共15题，15分）

1.食品生产厂区内可设置露天垃圾场，但需定期清理。（）

2.生产车间的地面应使用防滑、易清洁的材料（如瓷砖、环氧地坪），并保持无积水。（）

3.食品加工用设备的