1+X粮农食品安全测评试题含答案.docxVIP

1+X粮农食品安全测评试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，粮农食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.粮食收购

B.粮食加工设备维护

C.直接接触食品的工作

D.质量安全档案管理

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.粮农食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（以原粮计）依据的是（）。

A.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB1355-1986《小麦粉》

答案：A

解析：GB2761-2017明确规定了黄曲霉毒素B?在谷物及其制品中的限量（如玉米及其制品≤20μg/kg，花生及其制品≤20μg/kg）。

3.粮农食品原料收购时，若发现原料水分含量超过安全储存标准（如小麦安全水分≤12.5%），应优先采取的措施是（）。

A.直接入库，后续通风处理

B.拒绝收购

C.要求卖方立即烘干至安全水分

D.混合低水分原料降低整体水分

答案：C

解析：高水分粮易霉变，收购时应要求卖方通过烘干、晾晒等方式将水分降至安全标准（《粮食流通管理条例》第二十一条规定，粮食储存应当按照国家标准和技术规范要求，控制粮食的温度、水分等指标）。

4.粮农食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括（）。

A.原料采购的品种、数量、供货者信息

B.加工过程的关键参数（如温度、时间）

C.员工的考勤记录

D.产品销售的流向、数量、购买者信息

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录原料采购、加工过程、产品销售等信息，员工考勤不属于追溯体系核心内容。

5.粮农食品中重金属镉的限量标准（以稻谷计）是（）。

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.2mg/kg

C.≤0.3mg/kg

D.≤0.5mg/kg

答案：B

解析：GB2762-2017规定，稻谷中镉的限量为≤0.2mg/kg（其他谷物如小麦≤0.1mg/kg）。

6.粮农食品生产中，使用食品添加剂应遵循的原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用但不得超限量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂使用应符合“不超范围、不超限量”的基本要求。

7.粮农食品储存过程中，预防虫害的关键措施是（）。

A.定期喷洒高浓度杀虫剂

B.保持储存环境清洁、干燥，控制温湿度

C.与有毒有害物品混存以驱赶害虫

D.降低储存设施的通风量

答案：B

解析：虫害防控应优先采用物理和环境控制（如清洁、干燥、密封），化学方法（杀虫剂）需符合GB2763规定，且避免残留超标。

8.粮农食品生产企业的“三证”不包括（）。

A.食品生产许可证

B.营业执照

C.农药经营许可证

D.产品质量检测合格证明

答案：C

解析：粮农食品生产企业需具备营业执照、食品生产许可证，产品出厂需附合格证明；农药经营许可证是农药销售企业所需。

9.粮农食品中农药残留限量的制定依据是（）。

A.农药的毒性和膳食暴露量

B.农民的使用习惯

C.农药生产企业的建议

D.国际标准的简单照搬

答案：A

解析：GB2763-2021的制定基于农药的毒理学数据、膳食消费数据和残留试验数据，确保消费者摄入风险在安全范围内。

10.粮农食品生产企业的质量安全管理员应具备的核心能力是（）。

A.熟悉财务核算

B.掌握食品安全法律法规和标准

C.擅长设备维修

D.具备市场营销经验

答案：B

解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》要求，质量安全管理员需掌握食品安全法律法规、标准和企业管理制度。

11.粮农食品原料验收时，若发现原料标签缺失，应（）。

A.自行补贴标签后使用

B.要求供货方提供合格证明并补全标签信息