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2025年食品安全管理员考试题库及参考答案大全

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），NRV%（NutrientReferenceValues）指食品中某营养素的含量占该营养素每日参考摄入量的百分比。

3.食品生产企业使用的直接接触食品的设备、工具和容器，应当符合的要求不包括（）。

A.安全、无毒

B.易于清洁、消毒

C.表面粗糙以增加摩擦力

D.耐腐蚀

答案：C

解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的生产设备或容器应表面光洁、易于清洁消毒，表面粗糙可能导致微生物残留，不符合要求。

4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.糖果

C.婴幼儿配方食品

D.糕点上彩装

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定，婴幼儿配方食品中不得添加合成色素（如日落黄），以避免对婴幼儿健康产生潜在影响。

5.食品经营企业销售超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A.五千元以上五万元以下；五倍以上十倍以下

B.一万元以上十万元以下；十倍以上二十倍以下

C.五万元以上十万元以下；十倍以上二十倍以下

D.十万元以上二十万元以下；二十倍以上三十倍以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期食品的，货值不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

6.食品仓库中，原料、半成品、成品应（）存放。

A.混合

B.分区分类

C.按重量

D.按颜色

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，食品仓库应分区分类存放原料、半成品、成品，避免交叉污染。

7.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，温度应控制在（）以下。

A.专用操作区；25℃

B.普通操作间；30℃

C.清洁操作区；20℃

D.准清洁操作区；15℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工应在专用操作区进行，温度控制在25℃以下，防止微生物快速繁殖。

8.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回

B.食用后可能引发一般健康损害

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回针对可能引发严重健康损害或死亡的情形；二级召回针对可能引发一般健康损害；三级召回针对一般不会造成健康损害但需收回的情形。

9.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）。

A.生产流程中最耗时的环节

B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的环节

C.设备维护的关键环节

D.成本最高的生产环节

答案：B

解析：HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指食品生产过程中，若控制不当就会导致食品安全危害（如生物、化学、物理危害）的环节，需通过关键限值进行严格监控。

10.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五千元以上三万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.二万元以上十万元以下

D.五万元以上二十万元以下

答案：C

解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十八条规定，未审查许可证的，处二万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，处十万元以上二十万元以下罚款。

11.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月