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ICS67.120.10
CCSX22
ZGXK
团体标准
T/ZGXKXXXX—2025
青稞牦牛肉饼生产技术规范
TechnicalSpecificationsfortheProductionofBarleyandYakMeatPies
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
中国小康建设研究会 发布
T/ZGXKXXXX—2025
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原辅料要求1
5生产场所与设备1
6生产工艺2
7质量控制2
8卫生管理3
I
T/ZGXKXXXX—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由青海为有食品开发有限公司提出。
本文件由中国小康建设研究会归口。
本文件起草单位：青海为有食品开发有限公司。
本文件主要起草人：。
II
T/ZGXKXXXX—2025
青稞牦牛肉饼生产技术规范
1范围
本文件规定了青稞牦牛肉饼生产的原辅料要求、生产场所与设备、生产工艺、质量控制、卫生管理。
本文件适用于青稞牦牛肉饼的生产工艺。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4原辅料要求
牦牛肉：选用优质牦牛后腿肉，应符合GB2707的要求，具有正常肉的色泽和气味，无异味、无
变质，经检疫检验合格，无疫病、寄生虫等污染。
牦牛脂肪：优质牦牛脂肪，色泽洁白或呈淡黄色，无酸败等不良气味，需经过检疫检验，确保安
全卫生。
蓝青稞：颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，用清水冲洗至干净，符合GB2715的要求。
原料采购应从具备合法资质的供应商处获取，供应商需提供原料的检验检疫证明、质量合格证明
等文件，确保原料来源可追溯。
5生产场所与设备
生产场所
5.1.1生产场所应远离污染源，布局
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