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2025/07/07医疗机构食堂卫生与礼仪规范汇报人：

CONTENTS目录01食堂卫生标准02食品处理流程03员工卫生行为规范04顾客用餐礼仪05监督与改进机制

食堂卫生标准01

食堂环境清洁定期消毒设施食堂内的桌椅、餐具和操作台应定期进行消毒，确保无细菌滋生。保持地面干燥食堂地面应保持干燥清洁，避免滑倒事故，同时减少细菌滋生的环境。垃圾分类处理设置明确的垃圾分类回收点，确保食堂产生的垃圾得到及时和正确的处理。

食品储存卫生温度控制食品储存需保持适宜温度，冷藏食品应低于5°C，冷冻食品应低于-18°C。分类存放生熟食品应分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。定期检查食堂工作人员应定期检查食品保质期，及时清理过期或变质食品。清洁消毒储存容器和设备应定期清洁消毒，防止细菌滋生，保证食品卫生。

食品加工卫生食材储存规范食材应分类储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。烹饪过程控制烹饪时应确保食品中心温度达到安全标准，防止食物中毒事件发生。

食品安全监管食品采购与储存医疗机构食堂应从合格供应商采购食品，并确保食品在适宜条件下储存，防止变质。食品加工与制作食堂工作人员需遵守卫生操作规程，确保食品在加工过程中不受污染，保持食品卫生安全。餐具消毒与保洁所有餐具在使用前后必须经过严格消毒，并妥善保管，避免二次污染。食品留样与追溯食堂应设立食品留样制度，一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯并采取相应措施。

食品处理流程02

食材采购与验收供应商资质审查医疗机构食堂需审查供应商的卫生许可证和质量认证，确保食材来源可靠。采购过程的卫生管理采购人员须穿戴适当的防护装备，避免食材在运输过程中受到污染。验收标准与程序食堂验收人员应依据采购清单和质量标准对食材进行严格检查，确保食品安全。

食品加工操作规范温度控制食品储存需保持适宜温度，冷藏食品应低于5℃，冷冻食品低于-18℃。分类存放生熟食品应分开存放，避免交叉污染，使用不同颜色或标识的容器区分。保质期管理定期检查食品保质期，过期食品应立即下架处理，确保食品安全。清洁消毒储存区域应定期清洁消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

食品分发与服务01定期消毒设施食堂应定期对餐具、操作台等设施进行消毒，确保使用安全，预防疾病传播。02保持地面干燥食堂地面应保持干燥清洁，避免滑倒事故，同时减少细菌滋生的环境。03垃圾分类处理食堂应设置垃圾分类回收点，及时清理食物残渣，保持环境卫生，防止异味和害虫滋生。

食品剩余处理供应商资质审查选择有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材来源可靠。采购过程的卫生标准采购过程中严格遵守卫生标准，确保食材在运输和储存过程中的新鲜和安全。验收流程的规范性建立严格的验收流程，对食材进行质量检验，确保符合卫生和质量要求。

员工卫生行为规范03

个人卫生要求食材储存与管理确保食材在适宜的温度下储存，避免交叉污染，定期检查食材新鲜度。厨房设备清洁厨房设备和工具应定期彻底清洁消毒，防止细菌滋生，确保食品安全。

工作服与防护措施食品采购与验收医疗机构食堂需从合格供应商采购食品，并进行严格的验收程序，确保食材新鲜安全。食品储存与管理食品应按照规定温度储存，易腐食品需特别注意，避免交叉污染，确保食品质量。食品加工与制作食堂工作人员须遵守卫生操作规程，确保食品在加工过程中不受污染，保持食品卫生。食品留样与追溯食堂应设立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以便在发生食品安全事件时能追溯和处理。

健康状况管理食材储存规范食材应分类储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食品安全。厨房清洁流程厨房用具和设备需定期清洁消毒，保持工作台面干净，防止细菌滋生。

顾客用餐礼仪04

餐前准备与用餐供应商资质审查医疗机构食堂需审查供应商的卫生许可证和质量认证，确保食材来源可靠。食材质量检验采购的食材到达后，食堂工作人员应进行严格的质量检验，包括新鲜度和无污染。验收记录管理详细记录每次食材的采购和验收信息，包括数量、品种、供应商及检验结果，便于追溯。

餐后处理与清洁温度控制食品储存应严格控制温度，冷藏和冷冻食品必须保持在适宜的低温状态。分区存放生熟食品应分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。定期检查食堂工作人员需定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质的食品。清洁消毒储存容器和设备应定期进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。

特殊情况下的用餐礼仪定期消毒食堂应每日对餐具、操作台等进行消毒，确保餐具卫生，预防疾病传播。垃圾分类处理设置明确的垃圾分类区域，教育员工和顾客正确分类，保持食堂环境整洁。定期清洁地面和墙面食堂工作人员需每日清洁地面和墙面，及时清理食物残渣和污渍，防止细菌滋生。

监督与改进机制05

卫生检查与评估供应商资质审查选择有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材来源安全可靠。食材质量检验对采购的食材进行严