餐饮具管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮具的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮具采购、储存、清洗、消毒、使用、回收等各个环节。

第三条本单位应建立健全餐饮具管理制度，明确责任，加强监督，确保餐饮具的安全卫生。

第二章餐饮具采购

第四条餐饮具的采购应遵循以下原则：

1.符合国家卫生标准；

2.质量可靠，使用寿命长；

3.价格合理，来源正规。

第五条餐饮具的采购应由专人负责，采购人员应具备一定的专业知识，能够识别合格的产品。

第六条采购的餐饮具应具备以下证明文件：

1.产品合格证；

2.产品检验报告；

3.生产厂家资质证明。

第三章餐饮具储存

第七条餐饮具应储存在干燥、通风、防尘、防鼠、防虫的专用储存间内。

第八条储存餐饮具时应分类存放，不同类型的餐饮具应分开存放，避免交叉污染。

第九条储存餐饮具的货架应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。

第十条储存餐饮具的包装应完好无损，防止破损、污染。

第四章餐饮具清洗

第十一条餐饮具使用后应及时清洗，清洗时应遵循以下步骤：

1.拆卸：将餐饮具拆卸成可清洗的部件；

2.初洗：用流动水冲洗掉餐具表面的食物残渣；

3.漂洗：用洗涤剂和流动水彻底清洗餐具；

4.高温消毒：将清洗干净的餐具放入高温消毒柜进行消毒。

第十二条清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂，不得使用对人体有害的洗涤剂。

第五章餐饮具消毒

第十三条餐饮具的消毒是保障食品安全的重要环节，应严格执行以下消毒程序：

1.高温消毒：将清洗干净的餐具放入高温消毒柜，温度达到121℃以上，消毒时间不少于15分钟；

2.化学消毒：对于不耐高温的餐具，可使用符合国家标准的消毒剂进行化学消毒，消毒剂浓度和消毒时间应符合产品说明书的要求；

3.消毒效果检测：消毒后的餐具应进行消毒效果检测，确保消毒效果符合国家标准。

第十四条消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。

第六章餐饮具使用

第十五条餐饮具使用前应检查其清洁度和消毒情况，确保符合卫生要求。

第十六条餐饮具使用过程中应保持清洁，不得将餐具用于非食品用途。

第十七条餐饮具使用后应及时回收，并按照清洗、消毒程序进行处理。

第七章餐饮具回收

第十八条餐饮具回收时应分类回收，避免交叉污染。

第十九条回收的餐饮具应立即进行清洗、消毒，确保卫生。

第二十条回收的餐饮具应定期检查，发现破损、污染等问题应及时更换。

第八章监督检查

第二十一条单位应设立专门的监督检查机构，负责餐饮具管理制度的执行和监督。

第二十二条监督检查机构应定期对餐饮具的采购、储存、清洗、消毒、使用、回收等环节进行检查，发现问题及时整改。

第二十三条对违反本制度的行为，应依法进行处理。

第九章附则

第二十四条本制度由本单位负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

第二十六条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

餐饮具管理制度旨在确保餐饮具的卫生安全，保障消费者饮食健康。各单位应认真贯彻执行本制度，切实加强餐饮具管理，为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮具的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮具采购、储存、清洗、消毒、使用、回收及废弃等各个环节。

第三条本单位应建立健全餐饮具管理制度，明确各部门、各岗位的职责，确保餐饮具的卫生安全。

第四条本制度由单位卫生管理部门负责解释和监督实施。

第二章餐饮具采购

第五条餐饮具的采购应符合国家卫生标准和要求，选用无毒、无害、易清洗、消毒的产品。

第六条采购部门应定期对供应商进行审核，确保其提供的餐饮具符合国家相关标准。

第七条采购的餐饮具应具备以下证明材料：

（一）产品合格证明；

（二）生产日期、保质期、生产批号等信息；

（三）卫生许可证复印件。

第三章餐饮具储存

第八条餐饮具应存放在通风、干燥、清洁的专用储存间内，避免阳光直射和潮湿。

第九条储存间应配备以下设施：

（一）温湿度计；

（二）防鼠、防虫、防霉设施；

（三）存放架、周转箱等。

第十条储存的餐饮具应分类存放，不得与有毒、有害物品混放。

第十一条餐饮具的储存期限不得超过产品保质期。

第四章餐饮具清洗

第十二条餐饮具使用后应及时清洗，不得长时间放置。

第十三条清洗餐饮具应使用清洁剂，并按照以下步骤进行：

（一）初步冲洗：去除残留食物；

（二）浸泡：使用清洁剂浸泡10-