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2025年西式面点师(初级)报名考试及西式面点师(初级)模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于乳制品的是（）。

A.大豆B.牛奶C.核桃D.杏仁

答案：B

解析：牛奶是常见的乳制品，大豆、核桃、杏仁不属于乳制品。

2.制作蛋糕时，打发蛋清的容器必须（）。

A.有油B.有水C.干净无油无水D.有糖

答案：C

解析：打发蛋清时容器干净无油无水才能使蛋清更好地打发，有油或水会影响打发效果。

3.面包制作中，酵母的作用是（）。

A.增加甜味B.产生二氧化碳使面包膨胀C.增加韧性D.使面包颜色变深

答案：B

解析：酵母在发酵过程中分解糖分产生二氧化碳，使面包膨胀。

4.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.橄榄油B.黄油C.大豆油D.玉米油

答案：B

解析：黄油具有良好的可塑性和延展性，适合用于制作起酥类点心。

5.制作慕斯时，吉利丁片需要（）。

A.直接加入B.用冷水泡软后使用C.用热水泡软后使用D.烤干后使用

答案：B

解析：吉利丁片需用冷水泡软后使用，热水会破坏其性质。

6.制作泡芙面糊时，面粉加入到煮沸的液体中后要（）。

A.立即搅拌B.放置一会儿再搅拌C.直接关火D.继续加热一段时间

答案：A

解析：面粉加入到煮沸的液体中后要立即搅拌，使面粉均匀受热糊化。

7.下列属于巧克力分类的是（）。

A.白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力B.红巧克力、黄巧克力、绿巧克力

C.硬巧克力、软巧克力、脆巧克力D.大巧克力、小巧克力、中巧克力

答案：A

解析：常见的巧克力分类为白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力。

8.制作曲奇饼干时，黄油打发后要（）。

A.立即加入面粉B.加入糖搅拌均匀C.加入盐搅拌均匀D.加入鸡蛋搅拌均匀

答案：B

解析：黄油打发后先加入糖搅拌均匀，再依次加入其他材料。

9.蛋糕坯烤好后，应（）。

A.立即脱模B.冷却一会儿再脱模C.放置很长时间再脱模D.趁热脱模

答案：B

解析：蛋糕坯烤好后冷却一会儿再脱模，可防止蛋糕变形。

10.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油混合后要（）。

A.直接加入蛋黄B.加热至沸腾C.冷却至室温D.加入糖搅拌均匀

答案：D

解析：牛奶和淡奶油混合后先加入糖搅拌均匀，再加入蛋黄等其他材料。

11.面包发酵的适宜温度一般是（）。

A.1015℃B.2530℃C.3540℃D.4550℃

答案：B

解析：面包发酵适宜温度一般在2530℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。

12.制作马卡龙时，蛋白霜和杏仁面糊搅拌时应（）。

A.快速搅拌B.大力搅拌C.切拌手法搅拌D.随意搅拌

答案：C

解析：蛋白霜和杏仁面糊搅拌时用切拌手法，避免消泡。

13.以下哪种水果常用于制作水果塔（）。

A.榴莲B.草莓C.香蕉D.橙子

答案：B

解析：草莓外观美观、口感好，常用于制作水果塔。

14.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：A

解析：制作焦糖时糖和水比例一般是1:1。

15.制作海绵蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合后应（）。

A.尽快烤制B.放置一段时间再烤制C.冷藏后烤制D.加热后烤制

答案：A

解析：蛋黄糊和蛋白霜混合后应尽快烤制，防止消泡。

16.制作披萨饼底时，面团需要（）。

A.揉至光滑有弹性B.揉得很软C.揉得很干D.不用揉

答案：A

解析：制作披萨饼底时，面团要揉至光滑有弹性，这样饼底口感才好。

17.制作芝士蛋糕时，奶油奶酪需要（）。

A.冷藏后使用B.室温软化后使用C.加热融化后使用D.冷冻后使用

答案：B

解析：奶油奶酪室温软化后使用，便于搅拌均匀。

18.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：制作蛋黄酥时，油皮和油酥比例一般是2:1。

19.制作冰淇淋时，原料混合后要（）。

A.直接冷冻B.加热杀菌后冷却再冷冻C.冷藏后直接使用D.加入酒精后冷冻

答案：B

解析：制作冰淇淋原料混合后加热杀菌冷却再冷冻，可保证卫生和口感。

20.制作松饼时，面糊搅拌至（）即可。

A.完全光滑B.有少量颗粒C.非常浓稠D.非常稀

答案：B

解析：制