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517.烹调就是烹和调的结合。()
A.正确
B.错误
答案:A
518.食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪。()
A.正确
B.错误
答案:A
解析:烹饪指通过加热处理使食物原料成熟的过程。《烹饪工艺学》中对烹饪的定义强调
加热处理是关键步骤。选项A符合这一定义。选项B不符合定义中对加热的核心要求。
519.烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料。()
A.正确
B.错误
答案:A
520.
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