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食品安全抽检监测考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.食品抽检监测中，同一批次产品指（）。

A.同一生产日期的产品

B.同一原料生产的产品

C.同一班次生产的产品

D.同一生产日期且同一规格的产品

答案：D。同一批次产品是指同一生产日期且同一规格的产品，这样能保证在抽检时样本具有相对一致性和代表性。

3.下列哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.日落黄

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

答案：B。亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，在肉类制品中适量使用可以使肉色鲜艳。日落黄是食用色素，主要用于改善食品色泽；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂。

4.食品抽检中，微生物指标检测的常用采样方法是（）。

A.表面擦拭法

B.随机抽样法

C.分层抽样法

D.整群抽样法

答案：A。对于微生物指标检测，表面擦拭法能直接获取食品表面的微生物样本，适用于检测食品表面的微生物污染情况。随机抽样法、分层抽样法和整群抽样法是更侧重于样本选取的抽样方法，并非专门针对微生物采样。

5.食品中铅的限量标准通常以（）计。

A.铅元素

B.氧化铅

C.硫酸铅

D.醋酸铅

答案：A。食品中重金属限量标准一般都是以元素本身来计量，所以铅的限量标准通常以铅元素计。

6.抽检监测中，当检验结果为不合格时，复检机构一般由（）指定。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.初检机构

D.组织抽检的部门

答案：D。为保证复检的公正性和权威性，复检机构一般由组织抽检的部门指定。

7.食品中水分含量过高可能会导致（）。

A.微生物滋生

B.营养成分增加

C.口感变好

D.保质期延长

答案：A。水分是微生物生长繁殖的重要条件之一，食品中水分含量过高会为微生物提供良好的生存环境，导致微生物滋生，从而缩短食品保质期。水分含量过高一般不会增加营养成分，还可能影响口感，不利于保质期延长。

8.下列不属于食品感官检验项目的是（）。

A.色泽

B.气味

C.微生物数量

D.组织状态

答案：C。感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官来评价食品的质量，包括色泽、气味、组织状态等。微生物数量需要通过实验室检测来确定，不属于感官检验项目。

9.食品抽检监测计划应根据（）等因素制定。

A.食品的种类、数量

B.消费者的喜好

C.食品安全风险状况

D.食品的价格

答案：C。制定食品抽检监测计划的主要依据是食品安全风险状况，要重点对高风险食品进行抽检，以保障食品安全。食品的种类、数量、消费者喜好和价格等因素不是制定抽检计划的关键依据。

10.对食品进行农药残留检测时，常用的检测方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱质谱联用法

D.电位滴定法

答案：C。气相色谱质谱联用法具有灵敏度高、分离能力强、定性准确等优点，是检测食品中农药残留的常用方法。比色法常用于一些简单的物质含量测定；原子吸收光谱法主要用于检测金属元素；电位滴定法用于一些化学反应的滴定分析。

11.食品中兽药残留主要来源于（）。

A.养殖过程中兽药的使用

B.食品加工过程中的添加

C.运输过程中的污染

D.包装材料的迁移

答案：A。食品中兽药残留主要是因为在养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病、促进生长等，不合理使用兽药导致的。食品加工过程一般不会添加兽药；运输过程和包装材料通常不是兽药残留的主要来源。

12.食品抽检中，采样数量应根据（）确定。

A.食品的价格

B.检验项目和要求

C.采样人员的经验

D.食品的销售情况

答案：B。采样数量需要根据具体的检验项目和要求来确定，以保证采集的样本能够满足检测需求，得出准确可靠的检测结果。食品价格、采样人员经验和食品销售情况与采样数量的确定无关。

13.以下哪种食品在生产过程中可能会产生丙烯酰胺（）。

A.面包

B.牛奶

C.苹果汁

D.矿泉水

答案：A。丙烯酰胺是在高温加工富含碳水化合物的食品过程中产生的，面包在烘焙过程中可能会产生丙烯酰胺。牛奶、苹果汁和矿泉水在正常生产过程中一般不会产生丙烯酰胺。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.行业惯例

C.《食品添加剂使用标准》

D.消费者的意愿

答案：C。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，明确规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量等，企业不能自