病原生物学课件第五章 细菌感染.pptxVIP

2025/07/10苏教版六上科学第2课：做酸奶——认识细菌汇报人：_1751851681

CONTENTS目录01酸奶的制作过程02认识细菌

酸奶的制作过程01

准备材料和工具选择合适的牛奶选用新鲜、无添加的全脂牛奶，以保证酸奶的口感和营养。准备发酵剂购买市售的酸奶发酵粉或含有活性乳酸菌的酸奶作为发酵剂。准备制作容器选择干净的玻璃或塑料容器，确保容器无油无水，避免污染细菌。

发酵过程的原理乳酸菌的作用乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低pH值，使牛奶凝固成酸奶。温度对发酵的影响发酵过程需要控制在适宜的温度范围内，通常为40-45℃，以保证乳酸菌活性。发酵时间的掌握发酵时间长短直接影响酸奶的口感和酸度，一般需要4-6小时。发酵环境的无菌要求确保发酵环境无杂菌污染，是制作优质酸奶的关键步骤。

制作步骤详解准备材料和工具准备新鲜牛奶、酸奶发酵剂、干净的容器和搅拌工具，确保制作环境的卫生。加热牛奶将新鲜牛奶加热至70-80℃，保持10分钟左右，以杀死可能存在的有害细菌。发酵过程将加热后的牛奶冷却至40-45℃，加入适量的酸奶发酵剂，搅拌均匀后密封发酵。

注意事项与技巧选择优质牛奶选用新鲜、无添加的全脂牛奶，以保证酸奶的口感和营养价值。保持发酵温度确保发酵过程在恒定的温度下进行，通常为42-45℃，以促进乳酸菌的生长。避免污染在制作酸奶过程中，要确保所有器具和容器都经过严格消毒，防止细菌污染。掌握发酵时间根据个人口味调整发酵时间，一般为6-8小时，时间过长或过短都会影响酸奶的品质。

认识细菌02

细菌的基本概念细菌的定义细菌是一类单细胞微生物，具有细胞壁，但没有真正的细胞核。细菌的种类细菌种类繁多，根据形状可分为球形、杆形、螺旋形等，广泛存在于自然环境中。细菌的生存环境细菌能在极端环境中生存，如极热、极冷、高盐或高酸度的环境，表现出极强的适应性。

细菌的种类与特性选择合适的牛奶选用新鲜、无添加的全脂牛奶，为制作酸奶提供良好的基础。准备发酵剂选用市售的酸奶发酵粉或活性益生菌，确保酸奶发酵成功。

细菌在酸奶中的作用准备原料和工具准备新鲜牛奶、酸奶发酵剂，以及干净的容器和搅拌工具，确保制作环境卫生。加热牛奶将牛奶加热至70-80℃，保持10分钟左右，以杀死可能存在的杂菌，为接种发酵剂做准备。接种发酵剂待牛奶冷却至40-45℃时，加入适量的酸奶发酵剂，充分搅拌均匀，然后密封容器。发酵过程将接种好的牛奶放置在温暖处，保持温度在40-45℃，发酵4-6小时，直至酸奶凝固。

细菌与人类健康的关系细菌的定义细菌是一类单细胞微生物，具有细胞壁，但无核膜，是生物界中最小的生物之一。细菌的种类细菌种类繁多，根据形态和生长条件可分为球菌、杆菌和螺旋菌等。细菌的生存环境细菌广泛存在于自然环境中，包括土壤、水体、动植物体内外，甚至极端环境中也能生存。

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