餐饮供应链及门店运营管理知识测试卷.docx

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餐饮供应链及门店运营管理知识测试试卷

1、冒菜锅如何选购()*

A、圆形煮面桶

B、方形隔断煮面炉

C、方形无隔断煮面炉(燃气)(正确答案)

D、方形12KW煮面炉(纯电)(正确答案)

答案解析:1.方形无隔断使用面积更大,被烫伤几率相对较少2.纯电类型需达到12KW,功率过小,高峰时段带不动,导致菜品是焖熟,不是煮熟,影响菜品口感

2、四门冰箱,冷冻操作台选购规则()*

A、选择镀锌管

B、选择全铜管(正确答案)

C、只需要购买4门冰箱,不需要购买冷冻操作台,功能重复,浪费资金

D、两个设备都需要购买,不同设备功能不同,储存容量也不一致(正确答案)

答案解析:全铜管制冷效果更好,使

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