畜禽屠宰环节安全风险控制技术规范.docxVIP

SDBXM130-2024

XXXXXXXX

XXXXXX

DB61

陕西省地方标准

SDBXM130-2024

畜禽屠宰环节安全风险控制技术规范

TechnicalSpecificationsforSafetyRiskControlinLivestockandPoultrySlaughteringProcesses

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省市场监督管理局发布

SDBXM130-2024

PAGE2

PAGE3

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。

本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：陕西省动物卫生与屠宰管理站、兴平市动物卫生监督所、陕西双汇食品有限公司。

本文件主要起草人：刘浩、张岩、冯兵健、姜鹏飞、吕欢欢、范真玮、朱伟英、王稳重、吴嘉、齐亚辉、杨迪、赵敏、王青、郭倩、邹赐玺

本文件由陕西省动物卫生与屠宰管理站负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：陕西省动物卫生与屠宰管理站

电话：029地址：西安市未央路28号

邮编：710016

畜禽屠宰环节安全风险控制技术规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰宰前、宰中、宰后全过程主要存在的安全风险因子及控制措施的要求，适用于陕西省畜禽屠宰企业屠宰环节安全风险控制。

本文件适用于规范内容涵盖畜禽采购、运输、接收、待宰静养、宰前检验、屠宰操作过程、宰后检验、分割加工、产品储存、运输、卫生消毒、生产用水管理、应急准备与响应及员工培训与教育等方面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T19479生猪屠宰良好技术规范

GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

NY/T1341家畜屠宰质量管理规范

NY/T3384畜禽屠宰企业消毒规范

NY/T3226生猪宰前管理规范

DB11/T2015-2022畜禽屠宰质量安全控制规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4主要风险因子

畜禽屠宰环节安全控制主要风险因子涉及宰前、宰中、宰后环节。

4.1宰前环节

包括畜禽采购、运输、接收、待宰静养、宰前检验环节风险点，见表1。

表1宰前环节主要风险因子表

环节

风险因子

采购、运输及接收

畜禽健康状况不佳、应激反应过大、运输车辆未消毒、运输过程中环境控制不当

待宰静养

应激反应导致健康问题、饲养环境不适宜、管理不到位

宰前检验

检验操作不当、设备不达标、人员资质不足

4.2宰中环节

包括屠宰操作过程、宰后检验、分割加工风险点，见表2。

表2宰中环节主要风险因子表

环节

风险因子

屠宰操作过程

人员操作不当、设备维护不良、交叉污染

宰后检验

检验操作不当、检测方法不准确、人员资质不足

分割加工

温度控制不当、操作流程违规、卫生条件不符合标准

4.3宰后环节

包括产品出厂过程中的质量安全检验、储存、运输风险点，见表3。

表3宰后环节主要风险因子表

环节

风险因子

产品质量安全检验

检测流程错误、人员操作不当、设备校准不足

产品储存

温度控制不当、包装材料选择错误、存储环境不卫生

产品运输

温度控制不当、运输车辆卫生条件差、装卸操作不当

4.4配套管理

包括污染控制、消毒、生产用水的风险点，见表4。

表4屠宰环节其他风险因子表

环节

风险因子

污染控制

人员操作不当、设备维护不良、交叉污染

卫生消毒

消毒剂选择不当、消毒程序执行不到位、效果监测不足

生产用水

水质污染、供水系统故障、水质监测不足

5控制措施

5.1宰前环节控制措施

5.1.1采购

5.1.1.1应从获得动物防疫合格证明等相应资质的养殖场或养殖户采购健康状况良好的畜禽活体，并签订畜禽采购协议；

5.1.1.2建立供应