2025年安全教育培训考试通用题库(真题模拟版)食品安全管理模拟试题(含答案).docxVIP

2025年安全教育培训考试通用题库(练习题模拟版)食品安全管理模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，情节严重的，监管部门可对其处以（）。

A.警告并限期整改

B.处五万元以上十万元以下罚款

C.责令停产停业，直至吊销许可证

D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

答案：C

2.下列哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产并召回的情况？（）

A.经检验发现某批次产品微生物超标

B.消费者投诉产品包装破损但未影响内在质量

C.监管部门通报同原料生产的其他企业产品检出致病性微生物

D.企业自查发现生产设备故障导致交叉污染风险

答案：B

3.食品添加剂使用应符合的核心标准是（）。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

C.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

D.GB31653-2021《餐饮服务通用卫生规范》

答案：A

4.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，依据《食品安全法》，监管部门可对其（）。

A.没收违法所得，并处五千元以下罚款

B.没收违法所得和违法销售的食品，并处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

D.直接吊销食品经营许可证

答案：C

5.食品生产企业对直接接触食品的包装材料进行进货查验时，应重点核查（）。

A.包装材料的颜色是否符合设计要求

B.供应商提供的出厂检验合格证明

C.包装材料的尺寸规格

D.包装材料的库存数量

答案：B

6.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应控制在（）。

A.≤-18℃

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.≤-20℃

答案：A

7.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.成品检验

答案：B

8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

9.食品经营企业的食品安全管理人员应每（）参加一次由监管部门或第三方机构组织的培训考核。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.主动召回由生产企业启动，无需向监管部门报告

B.召回的食品应采取无害化处理或销毁措施

C.实施召回的企业应记录召回和处理情况，保存记录至少2年

D.监管部门可责令企业实施召回

答案：A

11.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占每日所需总能量的比例

C.食品中某营养素含量占同类食品的比例

D.食品添加剂使用量占标准限量的比例

答案：A

12.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）。

A.《消毒技术规范》

B.《食品安全国家标准消毒剂使用标准》

C.《化妆品卫生规范》

D.《工业用化学产品安全标准》

答案：A

13.餐饮服务提供者加工海产品时，最应重点预防的致病菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：B

14.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

15.下列哪种行为符合食品添加剂使用规范？（）

A.在面包中超范围使用着色剂柠檬黄

B.按照GB2760规定的最大使用量添加防腐剂山梨酸钾

C.在婴幼儿奶粉中添加香精改善口感

D.用工业级碳酸氢钠替代食品级用于饼干膨松

答案：B

16.食品经营企业的进货查验记录应保存（）。

A.至少6个月

B.至少1年

C.至少2年

D.至食品保质期满后6个月，且不少于2年

答案：D

17.某食品厂生产的糕点因水分控制不当导致霉变，主要责任在于（）。

A.原料采购环节

B.生产加工环节（如干燥、冷却工艺）

C.包装设计环节

D.运输环节

答案