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大班健康食物变质课件

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目录

壹

食物变质的原因

贰

食物变质的识别

叁

食物变质的危害

肆

预防食物变质的措施

伍

食物变质后的处理

陆

健康食物的选择与保存

食物变质的原因

第一章

微生物作用

细菌在适宜的温度和湿度下快速繁殖，分解食物中的营养成分，导致食物变质。

细菌繁殖导致食物变质

酵母菌在食物中进行发酵作用，产生气体和酒精，改变食物的口感和味道。

酵母菌发酵改变食物性质

霉菌在食物表面形成菌落，产生毒素和不良气味，使食物失去食用价值。

霉菌生长引起食物腐败

01

02

03

环境因素影响

食物在高温或低温环境下容易变质，如冰箱内未密封保存的食物易受潮或结冰。

温度变化

长时间暴露在阳光或强烈灯光下的食物，如牛奶和蔬菜，会加速营养流失和变质。

光照作用

高湿度环境促进微生物生长，加速食物腐败，如梅雨季节食物易发霉。

湿度影响

保存方法不当

未将食物保存在适当的温度下，如冷藏或冷冻，易导致细菌滋生，引起食物变质。

温度控制不当

食物保存在过湿或过干的环境中，可能导致霉菌生长或食物干枯变质。

湿度管理不善

食物包装未密封或密封不严，容易受到空气中的微生物污染，加速食物变质过程。

密封不严

食物变质的识别

第二章

视觉检查

检查食物是否出现不正常的颜色变化，如发霉或变色，这通常是变质的信号。

观察食物颜色变化

如果食物包装膨胀，可能是由于微生物活动产生的气体，这表明食物可能已经变质。

检查食物包装膨胀

注意食物表面是否有异常的斑点、粘液或其他可见的微生物生长迹象。

检查食物表面状况

嗅觉判断

识别异味

通过嗅觉感知食物是否有异常气味，如酸败味或霉变味，判断食物是否变质。

比较食物气味

将食物的气味与新鲜时的记忆对比，若气味有明显差异，可能是食物已变质。

注意食物存放环境

食物在特定环境下存放，如潮湿或高温，可能会产生异味，需特别留意。

触感辨别

弹性丧失

粘稠度变化

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新鲜肉类或面食具有一定的弹性，变质后弹性会减弱，如变质的肉失去弹性，按压后不易恢复原状。

变质食物表面可能变得过于粘稠或滑腻，如酸奶过期后表面出现水分离现象。

02

新鲜食物通常有特定的硬度，而变质后可能变得过于软或异常硬，如面包发霉后变硬。

质地软硬异常

食物变质的危害

第三章

健康风险

变质食物中的细菌和毒素可能导致食物中毒，如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌感染。

食物中毒

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食物变质过程中，部分营养成分会分解，导致食物营养价值降低，无法满足日常需求。

营养流失

02

某些食物变质后会产生新的过敏原，对敏感体质的人可能引起过敏反应，如花生变质产生的黄曲霉毒素。

过敏反应

03

营养流失

食物变质过程中，维生素等营养成分容易被破坏，导致食物营养价值降低。

维生素破坏

变质的食物中，蛋白质可能因微生物作用而变性，失去原有的营养价值和功能。

蛋白质变性

食物在变质过程中，一些矿物质可能会溶解或被微生物消耗，造成营养流失。

矿物质流失

食品安全问题

食物中毒事件

例如，2018年美国爆发的沙门氏菌污染事件，导致数千人患病，凸显了食品安全的重要性。

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02

化学污染风险

食品在生产过程中可能接触到农药、重金属等有害化学物质，长期摄入可导致慢性健康问题。

03

微生物污染

未经适当处理的食物可能含有致病菌，如大肠杆菌和李斯特菌，可引起食物中毒和严重健康问题。

预防食物变质的措施

第四章

正确的储存方法

将易腐食物放入冰箱冷藏或冷冻，保持低温以抑制细菌生长，延长食物新鲜度。

01

使用密封容器或保鲜膜将食物包裹，防止空气中的细菌和污染物进入，保持食物卫生。

02

生熟食物分开储存，避免生肉等污染源与熟食直接接触，防止细菌传播。

03

定期清理和整理冰箱，丢弃过期或变质的食物，保持冰箱内部清洁，避免细菌滋生。

04

冷藏和冷冻的使用

密封保存

避免交叉污染

定期清理冰箱

食品处理技巧

将易腐食品放在冰箱内适当温度下保存，避免交叉污染，延长食品新鲜度。

正确储存食物

使用冰箱缓慢解冻或冷水解冻，避免在室温下解冻，减少细菌滋生的机会。

合理解冻方法

适度烹饪食物，避免过度加热导致营养流失和食物变质，保持食物最佳口感和品质。

避免过度烹饪

定期检查食品

定期查看食品包装上的生产日期和保质期，确保食用前食品仍在安全期内。

检查食品保质期

使用食品温度计监控冷藏和冷冻食品的温度，确保食品存储在适宜的温度范围内。

使用食品温度计

通过观察食品的颜色、气味和质地等外观变化，及时发现食品是否开始变质。

观察食品外观变化

食物变质后的处理

第五章

不可食用的判断

观察食物外观

01

检查食物是否有霉变、颜色异常或异味，如发现这些迹象，应立即丢弃。

检查食物质地

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变质食物可能变得粘稠、软化或出现不正常的质地变化，不宜食用。

嗅闻食物气味

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