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面点师初级考试题(包含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.一般情况下，下列面包中保质期最短的是（）。

A.软质面包B.硬质面包C.起酥面包D.调理面包

答案：A

解析：软质面包水分含量较高，微生物更容易生长繁殖，所以保质期相对最短。

2.调制水油面，下列说法错误的是（）。

A.水温要适当B.面粉要选用低筋粉C.要掌握好用水量D.搅拌均匀

答案：B

解析：调制水油面一般选用中筋粉，低筋粉筋性不足，不利于成型和保持形状。

3.下列属于膨松剂的是（）。

A.食盐B.白糖C.酵母D.酱油

答案：C

解析：酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，属于膨松剂。

4.煮饺子时，在水烧开后加入少量凉水，其目的是（）。

A.使饺子不破皮B.降低水温，使饺子受热均匀C.增加饺子的韧性D.使饺子口感更筋道

答案：B

解析：加入少量凉水可以降低水温，避免饺子外皮过快成熟而内部还未熟透，使饺子受热均匀。

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加蛋糕的甜度B.增加蛋清的稳定性C.使蛋糕颜色更漂亮D.增加蛋糕的香气

答案：B

解析：塔塔粉可以调节蛋清的酸碱度，增加蛋清的稳定性，使打发的蛋清更不容易消泡。

6.下列不属于常用的馅料调味方法的是（）。

A.咸鲜味型B.甜香味型C.麻辣味型D.怪味型

答案：D

解析：怪味型一般不常用于面点馅料的调味，常见的有咸鲜味型、甜香味型、麻辣味型等。

7.烤制面包时，上火温度高，下火温度低，面包会出现（）的现象。

A.底部烤焦，表面未熟B.表面烤焦，底部未熟C.面包膨胀不起来D.面包颜色不均匀

答案：B

解析：上火温度高会使面包表面快速上色甚至烤焦，下火温度低则底部受热不足，可能未熟。

8.下列哪种原料在制作面点时可以起到增香作用（）。

A.小苏打B.香兰素C.泡打粉D.淀粉

答案：B

解析：香兰素是一种常用的食用香料，可以增加面点的香气。

9.制作油条时，加入明矾和小苏打，其作用是（）。

A.增加油条的韧性B.使油条更有弹性C.使油条膨胀酥脆D.使油条颜色更金黄

答案：C

解析：明矾和小苏打在油炸过程中会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使油条膨胀酥脆。

10.调制豆沙馅时，炒豆沙的火候应该是（）。

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

答案：C

解析：小火可以使豆沙均匀受热，避免炒焦，更好地保留豆沙的口感和风味。

11.制作馒头时，面团发酵过度会导致（）。

A.馒头体积小B.馒头表面不光滑C.馒头有酸味D.馒头口感硬

答案：C

解析：面团发酵过度会产生过多的酸性物质，使馒头有酸味。

12.下列哪种工具是制作蛋糕时常用的（）。

A.擀面杖B.裱花嘴C.面刮板D.油刷

答案：B

解析：裱花嘴常用于在蛋糕表面装饰，是制作蛋糕常用的工具。

13.蒸制面点时，蒸锅内的水应该（）。

A.一次性加足B.边蒸边加水C.蒸制中途不能加水D.无所谓

答案：A

解析：一次性加足水可以保证蒸制过程中蒸汽的持续供应，避免中途加水影响蒸制效果。

14.制作面条时，加入适量的盐，其作用是（）。

A.增加面条的韧性和筋力B.使面条更易煮熟C.使面条颜色更白D.增加面条的鲜味

答案：A

解析：盐可以增强面筋的韧性和弹性，使面条更有嚼劲。

15.下列属于中式面点的是（）。

A.牛角面包B.披萨C.花卷D.可颂面包

答案：C

解析：花卷是典型的中式面点，牛角面包、可颂面包属于西式面包，披萨是西式食品。

16.调制酥性面团时，油脂和糖的加入顺序应该是（）。

A.先加油后加糖B.先加糖后加油C.同时加入D.无所谓

答案：B

解析：先加糖搅拌均匀可以使糖更好地溶解和发挥作用，再加油可以使油脂更好地与其他原料融合。

17.烤制饼干时，饼干边缘烤焦，中间未熟，可能的原因是（）。

A.烤箱温度不均匀B.饼干面团太软C.烤制时间过长D.饼干摆放过密

答案：A

解析：烤箱温度不均匀会导致饼干不同部位受热不一致，出现边缘烤焦中间未熟的情况。

18.制作月饼时，糖浆的浓度一般为（）。

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：C

解析：70%左右的糖浆浓度比较适合制作月饼，能使月饼皮达到较好的软硬度和延展性。

19.下列哪种面粉适合制作蛋糕（）。

A.高