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食品卫生学选择题填空练习
目录
一、总论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品卫生学概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食品卫生学的学习内容及研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3食品卫生学的发展简史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4食品卫生学相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、食品污染及其预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1食品污染概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.1食品污染的定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.2食品污染的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.3食品污染的危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2生物性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.1细菌性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2.2真菌性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.3寄生虫及虫卵污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.3化学性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.4物理性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.4.1放射性物质污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.4.2杂质污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
三、食品中毒及其预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1食品中毒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.1食品中毒的定义及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.1.2食品中毒的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1.3食品中毒的调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.2细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2.1沙门氏菌食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2.2变形杆菌食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.3副溶血性弧菌食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.4金黄色葡萄球菌食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.2.5肉毒杆菌食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.3真菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3.1霉菌毒素引起的食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.3.2酵母菌引起的食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.4化学性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
四、食品卫生监督与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1食品卫生监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.1.1食品卫生监督的机构及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.1.2食品卫生监督的内容及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2食品卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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