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2025年评茶员（中级）考试试卷：茶叶发酵工艺与质量控制.docx

2025年评茶员（中级）考试试卷：茶叶发酵工艺与质量控制.docx

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    2025年评茶员（中级）考试试卷：茶叶发酵工艺与质量控制

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、茶叶发酵工艺的基本原理与过程

    要求：本部分主要考察学生对茶叶发酵工艺的基本原理、过程及其关键点的理解。

    1.茶叶发酵过程中，以下哪个阶段茶多酚氧化酶的活性最高？

    A.萎凋阶段

    B.晒青阶段

    C.晒青后发酵阶段

    D.后发酵阶段

    2.茶叶发酵过程中，以下哪种现象属于正常发酵现象？

    A.茶叶颜色变红

    B.茶叶出现异味

    C.茶叶出现霉变

    D.茶叶出现腐烂

    3.茶叶发酵过程中，萎凋阶段的主要目的是？

    A.增加茶多酚含量

    B.降低茶叶水分

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