2026版《全品高考》选考复习方案生物1054 课时作业(四十九)　传统发酵技术及发酵工程含答案.docx

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《全品选考复习方案》

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题组一传统发酵技术的应用

1.[2024·山东菏泽二模]鲁菜是中国八大菜系之首,十分讲究配料和调料的搭配,烹饪中常使用酱油、腐乳、味精、白酒、醋和泡菜进行调味,下列说法正确的是 ()

A.白酒、味精和醋的发酵生产所需要的微生物均为真核生物

B.酱油发酵过程中,蛋白质会水解为小分子肽和氨基酸

C.腐乳发酵过程中起主要作用的微生物是黑曲霉

D.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气

2.[2025·广东肇庆

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