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2025年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.加工肉制品时，亚硝酸盐的使用量不得超过GB2760规定的残留量标准

C.食品添加剂的标签上可以不标注“食品添加剂”字样

D.复配食品添加剂可以直接标注为“复合调味料”

3.某餐饮单位加工生鱼片时，发现部分三文鱼表面有黏液、散发轻微腐臭味，正确的处理方式是（）。

A.用淡盐水浸泡后继续加工

B.剔除腐臭部分后使用

C.立即停止使用并销毁

D.降低储存温度至-18℃继续保存

4.预包装食品的生产日期应标注在（）。

A.包装的边角位置

B.易于识别的显著位置

C.包装的背面底部

D.随附的说明书中

5.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的操作是（）。

A.佩戴防水创可贴后继续接触直接入口食品

B.暂停接触直接入口食品的工作，待伤口愈合或采取有效防护措施（如佩戴双层手套）

C.用酒精消毒后继续操作

D.无需特殊处理，正常工作

6.餐饮服务提供者采购畜禽肉类时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.养殖基地的环境评估报告

D.供货者的许可证

7.下列关于食品储存温度的要求，错误的是（）。

A.冷藏食品中心温度应≤8℃

B.冷冻食品中心温度应≤-18℃

C.即食凉菜加工后应在2小时内食用，若需保存，应在0-4℃条件下存放且不超过24小时

D.热加工食品需冷藏时，应在出锅后2小时内降至8℃以下

8.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量检验员

B.食品安全员

C.法定代表人或主要负责人

D.车间主任

9.某超市销售的预包装奶粉标签上未标注“婴幼儿配方乳粉适用年龄段”，违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签标明生产日期的规定

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于特殊膳食用食品标签的要求

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）的限量规定

D.《农产品质量安全法》的追溯要求

10.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染（微生物污染）

D.放射性污染

11.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.香味浓郁

D.有效去除油渍即可

12.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

13.某学校食堂加工豆角时未彻底煮熟，导致学生出现恶心、呕吐症状，最可能的原因是（）。

A.豆角中天然存在的龙葵素未被破坏

B.豆角中残留的有机磷农药

C.豆角中未破坏的皂苷和植物血凝素

D.豆角储存过程中产生的黄曲霉毒素

14.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

15.关于食品留样的要求，正确的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于100g

B.留样容器应使用清洗后的普通餐盒

C.留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上

D.学校食堂可由厨师自行决定是否留样

16.某食品厂使用的包装材料不符合食品安全标准，导致食品被污染，依据《食品安全法》，应承担的法律责任不包括（）。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品

B.处五万元以上十万元以下罚款

C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D.对企业