食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇).docx

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食堂人员安全卫生考核试题及答案(3篇)

食堂人员安全卫生考核试题及答案（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果B.玉米C.香蕉D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是常见易受污染的粮食作物，苹果、香蕉、白菜一般不易受其污染。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）。

A.除去异味B.降低温度C.防止食品霉变D.以上都是

答案：D。通风良好可以除去加工场所的异味，降低温度，同时减少湿度，防止食品霉变，创造良好的加工环境。

3.餐饮具消毒后应储存在专用的保

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