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6月餐厅服务员高级模拟题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

A．120㎝×120㎝

B．180㎝×180㎝

C．150㎝×150㎝

D．100㎝×100㎝

答案：(B)

2.题目：油浸就是将（）的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。

A．植物性

B．质嫩、形小

C．鲜活质嫩

D．动物性

答案：(C)

解析：油浸是将鲜活质嫩的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。动物性或植物性原料范围太宽泛，质嫩、形小表述不准确，只有鲜活质嫩能准确概括油浸原料的特点。

3.题目：（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A．钾

B．铁

C．钙

D．镁

答案：(B)

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；镁参与多种生理过程但不是这些蛋白和酶系统的主要成分；钾在维持细胞渗透压等方面有重要作用，并非构成这些物质的主要成分。

4.题目：Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.

A．请问您还需要点别的吗？

B．请问先给您上些什么？

C．请问可以为您点菜了吗？

D．请问您想吃些什么？

答案：(D)

解析：“Whatwouldyouliketoorder?”直译为“你想要点什么？”选项C“请问您想吃些什么？”最符合该句的意思。选项A“请问可以为您点菜了吗？”通常用“MayItakeyourorder?”；选项B“请问先给您上些什么？”意思不太准确；选项D“请问您还需要点别的吗？”常用“Wouldyoulikeanythingelse?”所以答案是C

5.题目：（）是指颜色纯净程度和饱和程度。

A．纯度

B．明度

C．色相

D．色温

答案：(A)

解析：纯度是指颜色纯净程度和饱和程度。色温是光的颜色温度；明度是颜色的明亮程度；色相是颜色的种类。所以答案选D。

6.题目：用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A．技巧

B．色彩

C．字体

D．手段

答案：(C)

解析：题目中提到用粗字体或特殊（）列出菜名，这明显是通过字体的特殊处理来突出重点推销的菜，所以答案是[B、]字体。

7.题目：服务员为赢得顾客的好感，使顾客有满意、愉快的（），必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。

A．心理暗示

B．心理满足

C．心理感受

D．心理体验

答案：(C)

8.题目：餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A．微笑

B．全面

C．质优

D．耐心

答案：(D)

解析：主动、热情、耐心、周到是餐厅服务员服务态度的基本要求，将这八字方针贯穿于整个服务过程中，能为顾客提供优质的服务体验。全面和质优不属于服务态度八字方针的内容；微笑是热情服务的一种表现形式，不如耐心更能全面涵盖服务态度的要求。所以应选耐心。

9.题目：服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。

A．主要

B．唯一

C．重要

D．基本

答案：(D)

10.题目：西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A．餐纸

B．面包盘

C．水杯

D．餐巾

答案：(D)

解析：西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—餐巾。餐巾的摆放有一定规范和礼仪要求，通常放在特定位置，所以这里应填餐巾。

11.题目：使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。

A．菜单

B．荧屏显示

C．传菜员

D．账单

答案：(B)

解析：在计算机点菜系统中，服务员将点菜信息输入计算机后，通过荧屏显示通知厨房，这样厨房能及时准确获取客人所点菜品信息，以便准备制作菜品。传菜员主要负责传送菜品，不负责通知厨房点菜信息；菜单是纸质的，不会用于通知厨房；账单是结算用的，也不是用来通知厨房点菜内容的。

12.题目：在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最有效的方法。

A．赔偿

B．送礼

C．道歉

D．退款

答案：(D)

13.题目：客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。

A．比例

B．结构和比例

C．平衡

D．要求

答案：(B)

解析：在设计宴会菜单时，需要综合考虑客人不同的营养需求差异，把握总体的结构和比例，以满足各类客人的大致需求，使菜单更加合理完善，而不仅仅