第一章营养素.pptVIP

性质：无色或白色晶体，易溶于水，微溶于乙醇。固态的相对稳定，溶液中的性质不稳定，在有氧、光照、加热、碱性物质、氧化酶及痕量铜、铁存在时易被氧化破坏。第95页，共159页，星期日，2025年，2月5日功能及缺乏症：功能：促进胶原蛋白的合成；参与氧化还原反应；参与体内的多种羟化反应。缺乏症：毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。坏血病(溃疡不易愈合，骨骼牙齿易折断，皮下粘膜易出血)。第96页，共159页，星期日，2025年，2月5日供给量和食物来源：推荐摄入量/RNI：100mg/d食物来源：蔬菜和水果。第97页，共159页，星期日，2025年，2月5日十、VA（维生素）天然维生素A只存在于动物性食物中，包括A1和A2两种。A1即视黄醇，A2即3-脱氢视黄醇，。在高等植物中普遍存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。CH2OH结构第98页，共159页，星期日，2025年，2月5日功能及缺乏症：功能：维生素A除了促进年幼动物生长外，其主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉，还有助于动物生殖和泌乳。缺乏症：上皮组织结构改变，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。大人、小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。中毒症：维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的。第99页，共159页，星期日，2025年，2月5日供给量及食物来源：供给量：800ug/d食物来源：动物的肝脏、蛋、奶；葫萝卜素的良好来源：有色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、杏和芒果。第100页，共159页，星期日，2025年，2月5日十一、VD（抗佝偻病维生素）已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，其中D2和D3较为重要。维生素D的结构第101页，共159页，星期日，2025年，2月5日在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二羟基维生素D3是生物活性最强的。性质：稳定、耐高温、但酸败的油脂可破坏VD第102页，共159页，星期日，2025年，2月5日功能及缺乏症：功能：调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常。缺乏症：维生素D摄食不足，不能维持钙的平衡，儿童骨骼发育不良，产生佝偻病。老年人人则产生骨骼脱钙作用；脱钙作用严重时导致骨质疏松症，患者骨骼易折，牙齿易脱落。中毒症：机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织的钙化。第103页，共159页，星期日，2025年，2月5日供给量和食物来源：供给量：成人5ug/d，儿童、孕妇及老年人10ug/d。食物来源：最理想来源：鱼肝油、各种动物肝脏、蛋黄和奶；其次为各种干菜，日光浴。第104页，共159页，星期日，2025年，2月5日十二、VE(生育酚)维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，其中4种（α、β、γ、δ-生育酚）较为重要，α-生育酚的效价最高。结构：第105页，共159页，星期日，2025年，2月5日稳定性：对酸、热稳定，但长期高温加热，特别是油脂酸败时，活性明显降低。第106页，共159页，星期日，2025年，2月5日功能及缺乏症：功能：治疗不育症；抗氧化作用。缺乏症：生殖系统的上皮细胞毁坏，雄性睾丸退化，不产生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸收。产生不育症肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢反常。血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。第107页，共159页，星期日，2025年，2月5日供给量和食物来源：供给量：10～12mg/d食物来源：植物油第108页，共159页，星期日，2025年，2月5日十三、VK（凝血维生素）维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。1929年，H.Dam发现。有K1、K2、K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。第109页，共159页，星期日，2025年，2月5日功能及缺乏症：功能：主要作用是促进血液凝固，因维生素K是促进肝脏合成凝血酶原的重要因素。缺乏症：动物缺乏维生素K，血凝时间延长。成人一般不易缺乏维生素K。有维生素K缺乏病状的人，必伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，或因肠道疾病妨碍维生素K的吸收