食堂管理制度细则(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、食堂工作人员及就餐师生。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.科学管理，规范操作；

3.优质服务，满足需求；

4.诚信经营，公平公正。

第二章食堂卫生管理

第四条食堂应保持环境卫生，食堂内外应定期进行清扫、消毒，确保食堂内外环境整洁。

第五条食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吃零食。

第六条食堂操作间应保持通风、清洁，防止食物变质、交叉污染。

第七条食堂餐具、炊具应定期进行清洗、消毒，确保餐具、炊具卫生。

第八条食堂应设置食品留样柜，对留样食品进行记录，确保食品质量。

第九条食堂应设立食品添加剂存放区，严格按照规定使用食品添加剂。

第十条食堂应设立废弃物处理区，对废弃物进行分类处理，确保环境卫生。

第三章食品采购与加工

第十一条食堂应从合法、合规的供应商处采购食品原料，确保食品原料质量。

第十二条食堂应建立食品采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、价格等信息。

第十三条食堂加工食品应严格按照食品安全标准进行，确保食品卫生、安全。

第十四条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

第十五条食堂应设立食品加工区，对食品加工过程进行监控，防止食品污染。

第四章食堂服务与管理

第十六条食堂应设立服务台，为师生提供咨询服务，解答就餐疑问。

第十七条食堂应提供多种菜品，满足师生不同口味需求。

第十八条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。

第十九条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生投诉，确保食堂服务质量。

第二十条食堂应建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，确保食堂管理工作有序进行。

第五章食堂工作人员管理

第二十一条食堂工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，热爱本职工作。

第二十二条食堂工作人员应参加岗前培训，熟悉食堂管理制度和操作规程。

第二十三条食堂工作人员应严格遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退。

第二十四条食堂工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身综合素质。

第二十五条食堂工作人员应接受食堂管理层的监督和考核，不断提高工作水平。

第六章奖惩与监督

第二十六条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十七条对违反食堂管理制度的行为，给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

第二十八条食堂管理监督部门应定期对食堂进行检查，确保食堂管理工作落到实处。

第七章附则

第二十九条本制度由食堂管理领导小组负责解释。

第三十条本制度自发布之日起施行。

食堂管理制度细则（续）

第一章总则

第一条为加强食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、食堂工作人员及就餐师生。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.科学管理，规范操作；

3.优质服务，满足需求；

4.诚信经营，公平公正。

第二章食堂卫生管理

第四条食堂应保持环境卫生，食堂内外应定期进行清扫、消毒，确保食堂内外环境整洁。

第五条食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吃零食。

第六条食堂操作间应保持通风、清洁，防止食物变质、交叉污染。

第七条食堂餐具、炊具应定期进行清洗、消毒，确保餐具、炊具卫生。

第八条食堂应设置食品留样柜，对留样食品进行记录，确保食品质量。

第九条食堂应设立食品添加剂存放区，严格按照规定使用食品添加剂。

第十条食堂应设立废弃物处理区，对废弃物进行分类处理，确保环境卫生。

第三章食品采购与加工

第十一条食堂应从合法、合规的供应商处采购食品原料，确保食品原料质量。

第十二条食堂应建立食品采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、价格等信息。

第十三条食堂加工食品应严格按照食品安全标准进行，确保食品卫生、安全。

第十四条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

第十五条食堂应设立食品加工区，对食品加工过程进行监控，防止食品污染。

第四章食堂服务与管理

第十六条食堂应设立服务台，为师生提供咨询服务，解答就餐疑问。

第十七条食堂应提供多种菜品，满足师生不同口味需求。

第十八条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。

第十九条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生投诉，确保食堂服务质量。

第二十条食堂应建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，确保食堂管理工作有序进行。

第五章食堂工作人员管理

第二十一条食堂工作人员应具备良好的职业道德和职业素养，