2025年食品安全检测国标知识培训试题及答案解析.docxVIP

2025年食品安全检测国标知识培训试题及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅（Pb）在谷物及其制品中的限量要求，正确的是（）。

A.小麦粉中铅限量为0.2mg/kg

B.大米中铅限量为0.1mg/kg

C.玉米粉中铅限量为0.3mg/kg

D.燕麦中铅限量为0.5mg/kg

2.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下关于农药残留检测的描述错误的是（）。

A.甲胺磷在所有蔬菜中均不得检出（ND）

B.毒死蜱在叶菜类中的最大残留限量（MRL）为0.5mg/kg

C.克百威在柑橘中的MRL为0.02mg/kg（定量限为0.01mg/kg）

D.检测结果判定时，若测定值小于定量限（LOQ），应标注为“未检出（ND）”

3.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定，固体样品的称样量应为（）。

A.5g（mL）

B.10g（mL）

C.25g（mL）

D.50g（mL）

4.某企业生产的发酵乳中检出金黄色葡萄球菌，根据GB4789.10-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，判定该产品不合格的依据是（）。

A.样品中检出≥100CFU/g

B.样品中检出肠毒素

C.样品中检出耐热核酸酶（TNase）

D.样品中检出凝固酶阳性菌株

5.GB31658.1-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》规定，检测前处理中使用的乙腈需符合（）。

A.分析纯

B.色谱纯

C.优级纯

D.农残级

6.根据GB5009.12-2021《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，灰化温度应控制在（）。

A.400-600℃

B.800-1000℃

C.1200-1500℃

D.1800-2000℃

7.GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，“按生产需要适量使用”的食品添加剂（）。

A.无需设定残留量

B.需符合技术上的必要性

C.可用于所有食品类别

D.限量值为“不限”

8.某预包装饮料标签标注“本产品不含苯甲酸”，根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及相关规定，需满足的条件是（）。

A.苯甲酸检测结果为“未检出”（≤定量限）

B.苯甲酸含量≤0.01g/kg

C.苯甲酸含量≤0.1g/kg

D.苯甲酸未作为生产原料添加

9.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》中，“不得检出”（ND）的定义是（）。

A.检测结果低于方法定量限（LOQ）

B.检测结果低于方法检出限（LOD）

C.检测结果低于0.01mg/kg

D.检测结果为0

10.根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，采用直接干燥法测定水分时，恒重的判定标准是两次称量差不超过（）。

A.1mg

B.2mg

C.3mg

D.5mg

11.GB4789.3-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中，MPN法适用于（）。

A.大肠菌群含量较高的样品

B.大肠菌群含量较低的样品

C.所有固体样品

D.所有液体样品

12.某企业委托检测机构对其生产的婴幼儿米粉进行黄曲霉毒素B?检测，依据GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，正确的前处理方法是（）。

A.甲醇-水提取，免疫亲和柱净化

B.乙腈提取，中性氧化铝柱净化

C.正己烷提取，硅胶柱净化

D.水提取，C18柱净化

13.GB31658.11-2021《食品安全国家标准动物性食品中左旋咪唑残留量的测定液相色谱-串联质谱法》规定，空白基质加标回收率的要求是（）。

A.70%-120%

B.80%-110%

C.85%-105%

D.90%-100%

14.根据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，下列关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量要求，错误的是（）。

A.小麦粉中DON限量为1000μg/kg