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北京市高校食堂食物浪费
现状及转型策略
摘要
本研究以北京市高校食堂为研究对象，深入探讨了高校食堂食物浪费的现状、
成因及应对策略。通过对四所高校食堂的实地调研，发现北京高校学生人均每餐
食物剩余量较高，且存在显著的群体差异。进一步分析表明，学生个体特征、专
业背景以及食堂管理模式等因素对食物浪费行为产生重要影响。为探索减少食物
浪费的有效途径，本研究对多所高校食堂管理人员进行了访谈。研究发现，通过
优化原料采购、精细化生产、多样化餐品供应、加强宣传教育等措施，能够
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