餐饮洗碗管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮洗碗工作管理，确保餐具清洁卫生，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有洗碗人员及相关部门。

第三条洗碗工作应遵循“清洁、卫生、高效、节约”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮洗碗工作由餐饮部负责，设立洗碗组长一名，负责洗碗工作的日常管理。

第五条洗碗组长的职责：

1.负责制定洗碗工作计划，组织实施洗碗工作；

2.负责监督洗碗人员的操作规范，确保餐具清洁卫生；

3.负责洗碗设备的维护与保养；

4.负责洗碗工作资料的收集与整理；

5.负责对洗碗人员进行培训与考核。

第六条洗碗人员的职责：

1.按照洗碗操作规程进行餐具清洗、消毒、摆放；

2.保持洗碗区域的卫生整洁；

3.遵守劳动纪律，按时完成工作任务；

4.积极参加洗碗培训，提高自身业务水平；

5.对工作区域内的设备设施进行爱护与合理使用。

第三章洗碗操作规程

第七条餐具清洗流程：

1.收集餐具：将用过的餐具及时收集，避免污染；

2.初洗：将餐具放入洗涤槽中，用热水浸泡，去除食物残渣；

3.洗涤：使用洗洁精和去油剂，按比例配制成洗涤液，对餐具进行清洗；

4.冲洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留；

5.消毒：将餐具放入消毒柜中进行高温消毒；

6.摆放：将消毒后的餐具整齐摆放在指定区域。

第八条洗碗设备操作：

1.操作洗碗机前，应仔细阅读设备说明书，了解设备性能及操作规程；

2.洗碗机操作时，应注意安全，防止烫伤、触电等事故发生；

3.定期对洗碗机进行清洁和维护，确保设备正常运行。

第四章卫生管理

第九条洗碗区域卫生：

1.洗碗区域应保持清洁、干燥、无异味；

2.洗涤槽、洗涤剂、消毒柜等设备设施应定期清洁消毒；

3.洗碗人员应穿戴清洁的工作服、手套，避免污染餐具。

第十条餐具卫生：

1.洗涤餐具时，应严格按照操作规程进行；

2.餐具清洗后，应立即进行消毒，确保餐具卫生；

3.消毒后的餐具应整齐摆放，避免二次污染。

第五章安全管理

第十一条洗碗人员应严格遵守安全操作规程，确保人身安全。

第十二条洗碗区域应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。

第十三条洗碗人员应定期进行安全培训，提高安全意识。

第六章培训与考核

第十四条餐饮部应定期对洗碗人员进行业务培训，提高其操作技能和服务水平。

第十五条洗碗人员应积极参加培训，认真学习和掌握操作技能。

第十六条餐饮部应定期对洗碗人员进行考核，考核内容包括操作技能、卫生意识、安全意识等。

第七章奖惩

第十七条对在工作中表现突出、遵守制度的洗碗人员，给予表扬和奖励。

第十八条对违反规定、影响洗碗工作质量的洗碗人员，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

第八章附则

第十九条本制度由餐饮部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

【注】本制度根据实际情况可进行修订和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮洗碗工作的规范化、标准化管理，确保餐具卫生，保障顾客饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有洗碗工作人员，以及与洗碗工作相关的其他人员。

第三条洗碗工作应遵循“卫生第一，效率优先”的原则，确保餐具清洁、消毒到位。

第二章洗碗人员管理

第四条洗碗人员应具备以下条件：

1.年龄在18周岁以上，身体健康，无传染性疾病；

2.具备基本的洗碗技能和责任心；

3.具有良好的职业道德和服务意识。

第五条洗碗人员招聘与培训：

1.招聘洗碗人员时，应严格按照招聘条件进行筛选，确保人员素质；

2.对新入职的洗碗人员进行岗前培训，内容包括洗碗操作流程、卫生标准、消毒方法等；

3.定期对洗碗人员进行业务技能培训，提高其工作水平。

第六条洗碗人员职责：

1.严格按照洗碗操作流程进行工作，确保餐具清洁、消毒到位；

2.主动维护洗碗区域卫生，保持工作环境整洁；

3.服从管理，配合上级领导安排各项工作；

4.对工作中发现的问题及时上报，并提出改进建议。

第三章洗碗操作流程

第七条洗碗操作流程分为以下几个步骤：

1.收集餐具：将使用过的餐具从餐厅收集到洗碗间，按照餐具种类进行分类；

2.初洗：用热水和洗洁精对餐具进行初步清洗，去除表面的食物残渣和油渍；

3.漂洗：用大量清水冲洗餐具，去除残留的洗洁精；

4.高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中进行消毒，确保餐具卫生；

5.检查：对消毒后的餐具进行检查，确保无破损、无污渍；

6.分类存放：将清洗消毒后的餐具按照种类、规格分类存放，方便取用。

第八条洗碗操作注意事项：

1.洗碗过程中，操作人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品；

2.使用洗洁精时，应按照说明书进