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2024年食品安全练习题含（参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.同等量豆类中含钙量最高的是（）。

A.赤豆

B.绿豆

C.黄豆

D.豌豆

答案：C

详解黄豆是豆类中含钙量较高的，同等量下通常比绿豆、赤豆、

豌豆含钙量高。

2.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为

250mg/L又（称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时

间（）以上。

A.30分钟

B.10分钟

C.1分钟

D.5分钟

答案：D

详解有效氯浓度为250mg/L2（50ppm）以上对餐具进行消毒时，

餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间应＞5分钟。

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康

检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每三年

B.每半年

C.每两年

D.每年

答案D

详解从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进

行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品生

产经营人员的身体健康状况符合从事该工作的要求，防止因人员健

康问题导致食品安全风险。

4.与《食品安全法》对复检工作的要求不相符的是（）。

A.异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权力

B.复检机构由复检人从复检名单中选择自行选择

C.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D.复检机构与初检机构为同一机构

答案D

详解食《品安全法》规定复检机构与初检机构不得为同一机构，A

选项与要求不相符。B选项异议人逾期未提出申请视为放弃权力符

合规定；C选项复检机构由复检人从复检名单中自行选择符合规定;

D选项复检机构出具的复检结论为最终检验结论符合规定。

5.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。（）

A.网络餐饮服务第三方平台提供者

B.网络食品交易第三方平台提供者

C.中央厨房

D.连锁经营餐饮服务单位的门店

答案B

6.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）

A.违法行为查处

B.许可颁发

C.上都是

D.日常监督检查结果

答案C

详解食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括许可颁发、

日常监督检查结果、违法行为查处等方面。许可颁发记录了其获得

生产经营许可的相关情况；日常监督检查结果反映了日常监管的情

况；违法行为查处体现了其违法违规行为及相应处理，这些信息全

面记录有助于对食品生产经营者进行综合信用评价和监管，所以以

上者B是。

7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A.0℃~9℃

B.8℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.61℃~70℃

答案B

详解大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是8℃〜60℃。在

这个温度区间内，细菌体内的酶等生物分子能够较好地发挥作用，

维持正常的代谢活动，从而持细菌快速生长繁殖。温度过高可能

导致蛋白质变性等，影响细菌生存；温度过低则会使酶活性降低，

代谢减缓。一15℃〜0℃以及0℃〜9℃温度较低，不利于大多数细

菌快速生长；61℃〜70℃温度相对较高，部分细菌可能难以适应，

也不利于其快速生长繁殖。

8.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（）部门报

告。

A.国务院市场监督管理

B.县级上地方市场监督管理

C.省级市场监督管理

D.地市级市场监督管理

答案：B

详解：集中销毁处理不安全食品前向县级以上地方市场监督管理部

门报告，这是为了确保销毁过程合法合规且受到监管，让监管部门

掌握相关情况，保障食品安全处理环节的有序进行。

9.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）

A.重金属

B.有机及无机化合物

C.上都是

D.非金属

答案：C

详解：食源性疾病化学性病原物是指污染食品的重金属、非金属、

有机及无机化合物等，所以以上都是，答案选D。

10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A.行政责任

B.道德谴责

C.民事责任

D.刑事责任

答案：D

详解：根据《食品安全法》规定，违反该法规定构成犯罪的，依法

追究刑事责任。民事责任主要涉及平等主体