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糕点师的试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作蛋糕时，最常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.吉利丁

2.下列哪种原料常用于制作慕斯蛋糕？

A.黄油

B.淡奶油

C.鸡蛋

D.面粉

3.蛋糕出炉后为什么要倒扣冷却？

A.防止变形

B.快速降温

C.增加湿度

D.上色均匀

4.制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

5.以下哪种工具是制作面包时不可或缺的？

A.烤箱

B.微波炉

C.电饭煲

D.蒸锅

6.制作饼干时，为了使饼干更加酥脆，可以适当增加哪种原料的比例？

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

7.下列哪种方法可以提高蛋糕的保湿性？

A.增加烘烤时间

B.降低烘烤温度

C.使用蛋糕油

D.减少糖的比例

8.制作巧克力慕斯时，常用的融化巧克力的方法是？

A.水浴加热

B.微波炉加热

C.直接加热

D.烤箱加热

9.下列哪种原料不是制作泡芙的必备材料？

A.水

B.黄油

C.面粉

D.吉利丁

10.制作蛋糕卷时，为了防止卷裂，可以在烘烤前在烤盘上铺什么？

A.油纸

B.锡纸

C.保鲜膜

D.布料

11.下列哪种糖最适合用于制作焦糖？

A.白砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.黑糖

12.制作提拉米苏时，常用的浸泡咖啡液是？

A.浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.拿铁咖啡

D.卡布奇诺

13.以下哪种原料可以增加糕点的风味？

A.盐

B.小苏打

C.泡打粉

D.吉利丁片

14.制作蛋挞时，挞皮的主要成分是？

A.面粉和黄油

B.面粉和鸡蛋

C.黄油和糖

D.鸡蛋和牛奶

15.下列哪种方法可以使糕点表面更加光滑？

A.增加搅拌时间

B.降低搅拌速度

C.过筛原料

D.增加烘烤温度

16.制作马卡龙时，蛋白需要打发到哪种程度？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.软性发泡

D.硬性发泡但不完全

17.下列哪种材料常用于制作镜面果胶？

A.果汁

B.果酱

C.吉利丁和糖

D.牛奶

18.制作面包时，第一次发酵的温度通常是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

19.以下哪种方法可以使蛋糕体更加松软？

A.增加鸡蛋数量

B.减少面粉比例

C.使用低筋面粉

D.以上都是

20.制作饼干时，为了防止过度上色，可以在烘烤前在饼干表面刷什么？

A.牛奶

B.蛋液

C.清水

D.糖浆

多项选择题（每题2分，共20分）

21.制作蛋糕时，以下哪些因素会影响蛋糕的膨松度？

A.原料比例

B.搅拌程度

C.烘烤温度

D.烘烤时间

22.下列哪些原料常用于制作蛋糕装饰？

A.鲜奶油

B.水果

C.巧克力

D.坚果

23.制作面包时，影响面团发酵速度的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.酵母种类

D.面团成分

24.以下哪些步骤是制作马卡龙的必要环节？

A.杏仁粉与糖粉混合过筛

B.蛋白打发

C.挤入烤盘

D.高温烘烤

25.制作巧克力蛋糕时，常用的巧克力类型有？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.代可可脂巧克力

26.以下哪些方法可以提高面包的口感？

A.二次发酵

B.使用高筋面粉

C.添加果干

D.烘烤前喷水

27.制作慕斯蛋糕时，常用的凝固剂有？

A.吉利丁

B.琼脂

C.鱼胶片

D.鸡蛋

28.下列哪些原料可以增加糕点的营养价值？

A.全麦面粉

B.坚果

C.鲜果

D.牛奶

29.制作泡芙时，以下哪些步骤是关键？

A.加热液体至沸腾

B.一次性加入面粉并搅拌均匀

C.鸡蛋逐个加入并搅拌均匀

D.高温烘烤至表面金黄

30.以下哪些因素会影响糕点的保存期限？

A.原料新鲜度

B.包装方式

C.存放温度

D.湿度

判断题（每题2分，共20分）

31.制作蛋糕时，面粉过筛可以使蛋糕更加细腻。（）

32.泡芙制作完成后应立即取出，避免在烤箱中塌陷。（）

33.马卡龙烘烤完成后，需要晾凉后再从烤盘上取下。（）

34.制作面包时，酵母越多，发酵速度越快，面包口感越好。（）

35.提拉米苏中的“马斯卡彭”是一种常用的奶酪。（）

36.制作巧克力慕斯时，巧克力可以直接用微波炉加热融化。（）

37.蛋糕出炉后，应立即脱模以防止收缩。（）

38.制作饼干时，黄油打发过度会导致饼干口感过于酥脆。（）

39.面包的二次发酵可以提高面包的松软度和口感。（）

40.制作糕点时，使用糖粉可