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厨师考试试题及答案.doc

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    厨师考试试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种刀法适合将胡萝卜切成细丝？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    答案：C

    解析：斜刀法能使切出的原料呈斜丝状，适合切胡萝卜丝等。直刀法主要切条、块等；平刀法用于片等；剞刀法是在原料上划一些刀纹。

    2.炒青菜时，一般用什么火候？（）

    A.大火B.中火C.小火D.微火

    答案：A

    解析：大火能快速使青菜受热均匀，保持翠绿口感和营养，避免炒老。中火适合一些需要稍长时间加热的菜品；小火多用于慢炖等；微火一般用于保温等。

    3.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

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