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厨师证中级考试试题及答案.doc

厨师证中级考试试题及答案.doc

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    厨师证中级考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    答案：B

    解析：平刀法能使原料呈现出薄片的形态，直刀法一般用于切条、块等，斜刀法常用于切丝等，剞刀法是为原料造型，所以选B。

    2.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

    A.盐B.酱油C.白糖D.豆豉

    答案：C

    解析：白糖主要提供甜味，盐、酱油、豆豉都有明显咸味，所以选C。

    3.焯水的主要作用不包括（）

    A.去除异味B.缩短正式烹饪时间C.增加营养D.使原

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