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西式糕点生产线操作与卫生知识测试卷.docx

西式糕点生产线操作与卫生知识测试卷.docx

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    西式糕点生产线操作与卫生知识测试试卷

    2.?（?单选题）搅拌奶油时，若搅拌速度过快，可能导致()

    A.奶油打发过度

    B.奶油温度过高

    C.两者都有可能(正确答案)

    3.?（?单选题）糕点成型模具出现磨损，可能会使糕点()

    A.形状不规整(正确答案)

    B.口感变化

    C.颜色改变

    4.（?单选题）?在烘烤西式糕点时，烤箱温度过低可能造成()

    A.糕点塌陷

    B.外皮过硬

    C.未熟透(正确答案)

    5.?（?单选题）清洁西式糕点生产线的烤盘时，应使用()

    A.专用烤盘清洁剂(正确答案)

    B.强碱性清洁剂

    C.汽油

    6.?（?单选题）当糕点传送带上有

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