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黑果花楸人参饮料制备工艺优化及其香气成分研究

目录

黑果花楸人参饮料制备工艺优化及其香气成分研究（1）．．．．．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1黑果花楸与人参的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2饮料市场的现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、黑果花楸人参饮料的原材料及预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1原材料的选择与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3原材料质量与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、黑果花楸人参饮料制备工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1传统制备工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2制备工艺优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3工艺流程及参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4产品品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、黑果花楸人参饮料香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1香气成分研究的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2香气成分分析方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3香气成分鉴定及定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.4香气成分与饮料品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、黑果花楸人参饮料的工艺优化对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．27

5.1不同工艺参数对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2工艺优化后香气成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3香气成分与工艺优化的相互关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

六、实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3讨论与总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.3展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

黑果花楸人参饮料制备工艺优化及其香气成分研究（2）．．．．．．．．．42

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1黑果花楸与人参的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2饮料市场的现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

二、黑果花楸人参饮料的原材料及预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1原材料的选择与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2原材料的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3原材料