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学校食堂落实食品安全主体责任自查表

人员健康与卫生管理

1.健康证明

检查食堂所有从业人员的健康证明，确保均在有效期内。查看健康证明档案，逐一核对人员信息与证明上的信息是否一致，包括姓名、身份证号、照片等。经核查，目前食堂共有[X]名从业人员，均持有有效的健康证明，无过期或无证上岗情况。

询问从业人员在获得健康证明后是否有出现过影响食品安全的疾病症状，如发热、腹泻、皮肤伤口感染等。通过与从业人员交流，未发现有此类情况报告。

2.个人卫生

观察从业人员在操作过程中的个人卫生情况。查看是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否全部束于帽内。经观察，大部分从业人员能规范穿戴工作衣帽，但仍有[X]名从业人员的头发有外露情况，已当场提醒其整改。

检查从业人员的手部卫生，查看是否按规定洗手消毒。在操作前、接触直接入口食品前等关键节点，随机抽查了[X]名从业人员的洗手情况，发现有[X]人洗手方法不规范，未按照“七步洗手法”进行洗手，已对其进行现场培训和指导。

检查从业人员是否有在操作区域内吸烟、嚼口香糖、随地吐痰等不良行为。在检查过程中，未发现有此类行为。

3.培训与教育

查看食堂是否制定了从业人员食品安全培训计划，计划内容是否包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等方面。经查看，食堂制定了详细的培训计划，涵盖了上述方面的内容。

检查培训记录，查看培训的时间、地点、内容、参加人员等信息是否完整。培训记录显示，今年以来共组织了[X]次培训，每次培训的相关信息均记录完整。

随机抽取[X]名从业人员进行食品安全知识考核，考核内容包括食品添加剂的使用、食品储存温度要求等。考核结果显示，平均成绩为[X]分，有[X]人成绩未达到合格标准，已安排对其进行补考和再培训。

食品采购与储存管理

1.食品采购

检查食品供应商的资质证明，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。查阅供应商档案，共涉及[X]家供应商，均具备有效的资质证明。

查看食品采购索证索票情况，检查采购发票、进货查验记录等是否完整。随机抽取了[X]种食品的采购记录，发现有[X]种食品的进货查验记录中缺少供应商的联系方式，已要求采购人员补充完善。

检查采购的食品是否符合食品安全标准，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常。在检查过程中，发现[X]袋大米有霉变迹象，已立即停止使用并进行销毁处理。

2.食品储存

检查食品仓库的环境条件，查看仓库是否通风良好、干燥清洁，是否有防鼠、防虫、防潮等设施。仓库环境基本符合要求，但发现仓库的防虫网有破损情况，已安排人员进行修补。

检查食品的储存方式，查看食品是否分类存放，是否离地离墙。经检查，大部分食品能分类存放，但仍有部分食品堆放在地面上，已要求仓库管理人员进行整改。

检查食品的储存温度，查看冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求。使用温度计对冷藏、冷冻设备进行了测量，发现有[X]台冰箱的温度超出了规定范围，已对设备进行检修和调试。

检查食品的保质期管理，查看是否定期清理过期食品。在仓库中发现了[X]瓶过期酱油和[X]袋过期面粉，已及时清理并做好记录。

食品加工与制作管理

1.加工场所卫生

检查食品加工场所的地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生，是否有积水、污垢等。加工场所的地面和墙壁有少量污垢，已安排人员进行清洁。

检查加工场所的通风设备是否正常运行，是否有异味。通风设备运行正常，未发现有异味。

检查加工场所的垃圾桶是否加盖，是否及时清理。垃圾桶均加盖，但有部分垃圾桶未及时清理，已要求保洁人员增加清理频次。

2.食品加工操作

检查食品加工过程中的生熟分开情况，查看加工用具、容器是否有明显的区分标识。加工用具和容器有部分未区分标识，已要求工作人员进行标识区分。

检查食品的加工时间和温度，查看是否符合食品安全要求。随机抽取了[X]份加工食品进行温度测量，发现有[X]份食品的中心温度未达到规定要求，已对操作人员进行了批评教育并要求重新加工。

检查食品添加剂的使用情况，查看是否有专人负责管理，是否按照规定的范围和限量使用。食品添加剂有专人管理，使用记录显示均按照规定使用，但发现食品添加剂的存放位置未加锁，已进行整改。

3.餐饮具清洗消毒

检查餐饮具的清洗消毒设备是否正常运行，是否能达到消毒效果。对餐饮具清洗消毒设备进行了检查和测试，设备运行正常，消毒效果符合要求。

检查餐饮具的清洗消毒记录，查看清洗消毒的时间、方法、人员等信息是否完整。清洗消毒记录完整，能如实反映餐饮具的清洗消毒情况。

随机抽取[X]套餐饮具进行微生物检测，检测结果显示，有[X]套餐饮具的菌落总数超标，已对其进行重新消毒处理，并对清洗消毒过程进行了全面检查和整改。

食堂环境与设施设备管理

1.食堂环境

检查食堂的周边环境，查看是否有污染源，如垃圾堆积、污水排放等。食堂周边环境良好，未发现有污染