中式面点制作说课课件.pptx

中式面点制作说课课件

20XX

汇报人：XX

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目录

01

中式面点概述

02

面点制作基础

03

面点制作工艺

04

经典中式面点实例

05

面点制作注意事项

06

面点创新与拓展

中式面点概述

第一章

面点的定义与分类

面点是利用面粉、米粉等谷物粉料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品总称。

面点的定义

中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。

按地域分类

面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼、油条等。

按烹饪方法分类

面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。

按口味分类

中式面点的历史

中式面点起源于汉代，历经千年演变，形成了丰富多样的面点种类和制作技艺。

面点的起源与发展

从宫廷御膳到民间小吃，中式面点在不同历史时期扮演着重要角色，反映了社会变迁。

面点在历史上的地位

在传统节庆如春节、中秋时，面点不仅是美食，更承载着祈福和团圆的文化意义。

面点与节庆文化

面点在中国文化中的地位

春节期间的饺子、中秋月饼，面点在传统节日中承载着祝福和团圆的文化意义。

面点与节庆习俗

面点在诗词歌赋中常被提及，如苏东坡的“东坡肉”面点，体现了面点与文学艺术的交融。

面点与文学艺术

不同地区的面点如北京炸酱面、四川担担面，反映了中国各地的饮食文化和风俗习惯。

面点与地域文化

01

02

03

面点制作基础

第二章

面团的种类与特性

发酵面团通过酵母发酵，具有松软、蓬松的特性，适合制作馒头、包子等中式面点。

发酵面团

死面面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。

死面面团

烫面面团是将面粉用热水烫熟，具有一定的韧性和光泽，适合制作春卷皮、烧饼等。

烫面面团

油酥面团通过加入油脂揉制而成，层次分明，常用于制作酥皮点心如千层饼、蛋挞等。

油酥面团

常用的面点原料

小麦粉是中式面点的主要原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点，如馒头、面条。

小麦粉

01

发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，使面点松软可口，如制作包子、馒头时常用。

发酵剂

02

馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，根据口味和地域特色进行搭配。

馅料

03

调味品如盐、糖、酱油等，用于提升面点的风味，不同面点对调味品的使用有特定要求。

调味品

04

面点制作工具介绍

擀面杖是制作面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，保证面皮的均匀厚度。

擀面杖的使用

01

02

蒸笼是蒸制面点的关键工具，需确保清洁无油，以防止面点粘连或影响口感。

蒸笼的准备

03

切面刀用于切割面团，掌握正确的握刀姿势和切割力度，可使面点形状规整美观。

切面刀的技巧

面点制作工艺

第三章

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面以促进酵母活性。

掌握水温

揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面团达到光滑有弹性的状态。

揉面的力度和时间

控制好面团的发酵温度和湿度，保证面团发酵充分，避免过度或不足。

面团发酵条件

发酵与醒面

根据面点种类选择酵母或老面作为发酵剂，以确保面团发酵效果和风味。

选择合适的发酵剂

醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。

醒面的重要性

发酵温度和时间直接影响面团的膨胀程度和口感，需精确控制以达到理想状态。

控制发酵温度和时间

包制与成型方法

褶皱法

01

褶皱法是中式面点中常见的成型手法，如制作包子时，通过捏合面皮边缘形成褶皱，增加美观。

擀制法

02

擀制法适用于制作饺子、春卷等面点，通过擀面杖将面团擀平，形成薄而均匀的面皮。

捏合法

03

捏合法是将面团分割成小块，通过手指捏合，形成各种形状的面点，如汤圆、小笼包等。

经典中式面点实例

第四章

小笼包的制作流程

将面粉、水和少量盐混合揉成面团，发酵至适宜的软硬程度，用于包裹馅料。

01

准备面团

选用新鲜猪肉剁成肉糜，加入高汤、酱油、姜末等调味品，搅拌均匀制成馅料。

02

调制馅料

将面团擀成薄皮，包入适量馅料，捏成小笼包特有的褶皱形状，准备蒸制。

03

包制小笼包

将包好的小笼包放入蒸笼，用大火蒸约8-10分钟，直至面皮透明，馅料熟透。

04

蒸制过程

蒸好的小笼包可配以香醋和姜丝作为蘸料，增加风味，然后上桌供食。

05

调味与上桌

饺子的包制技巧

捏合饺子时，需用拇指和食指捏出均匀的褶皱，保证饺子在煮制过程中不易破皮。

馅料需根据个人口味调配，加入适量的盐、酱油、葱姜等调味，确保馅料鲜美多汁。

和面时需注意水温与面粉比例，揉至面团光滑不粘手，保证饺子皮的口感。

和面技巧

馅料调制

捏合手法

汤圆的制作要点

选用优质糯米粉，确保汤圆皮的口感既软糯又不易破裂。

选择合适的糯米粉

馅料需