- 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
2025年4月高级西点师考试模拟题(附答案)
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1.试题:较为常见的巧克力馅料有()。
选项A.果酱馅料
选项B.以上都是
选项C.酒味馅料
选项D.果仁馅料
答案:(B)
说明:较为常见的巧克力馅料有果仁馅料,如杏仁、榛子等果仁制作的馅料;果酱馅料,例如草莓酱、蓝莓酱等搭配巧克力制成的馅料;酒味馅料,像朗姆酒等酒类与巧克力结合的馅料。所以以上选项都是较为常见的巧克力馅料。
2.试题:果胶的作用说法正确的是。
选项A.涂在水果表面,保持水果水分不易流失
选项B.直接涂于奶油蛋糕表面装饰增加美观效果
选项C.不能调色淋面
选项D.涂于水果表面需要加热加水
答案:(A)
说明:果胶涂在水果表面,能够形成一层保护膜,有效保持水果水分不易流失。选项B中涂于水果表面不需要加热加水;选项C中果胶一般不直接用于奶油蛋糕表面装饰;选项D中果胶可以调色淋面。
3.试题:关于食用明胶的说法错误的是
选项A.吉利丁在超过21度就会慢慢融化
选项B.食用明胶是动物胶,具有强大的吸水特性和凝固功能
选项C.泡吉利丁的水温必须是冷水或者是冰水
选项D.食用明胶在使用前必须浸泡3-5倍的水,使干性的胶质软化成糊状
答案:(A)
说明:吉利丁在超过35度就会慢慢融化,A选项中说超过21度就会慢慢融化说法错误;食用明胶是动物胶,具有强大的吸水特性和凝固功能,B选项正确;食用明胶在使用前必须浸泡3-5倍的水,使干性的胶质软化成糊状,C选项正确;泡吉利丁的水温必须是冷水或者是冰水,D选项正确。
4.试题:职工上班时符合着装整洁要求的是()。
选项A.工作服洁白、平整
选项B.穿短裤、背心上班
选项C.按规定穿工作服,按体裁衣
选项D.工作服、工作帽、工作裤穿戴整齐
答案:(B)
5.试题:将面团和包入油脂都整理成正方形,用面团从四边包裹油脂的方法为()。
选项A.单边包油法
选项B.双边包油法
选项C.四边包油法
选项D.以上都不对
答案:(C)
说明:四边包油法是将面团和包入的油脂都整理成正方形,然后用面团从四边包裹油脂。单边包油法是将油脂放在面团一侧进行包裹;双边包油法是将油脂放在面团中间,面团向两侧包裹油脂,均不符合题意。
6.试题:成功调温的巧克力可以()。
选项A.自行脱模
选项B.以上都不对
选项C.用热水微微融化后脱模
选项D.使用工具强制脱模
答案:(A)
7.试题:起酥面包在醒发时,面团应避免(),以免面团塌陷,影响质量。
选项A.受到震动
选项B.表面过湿
选项C.体积过小
选项D.以上都对
答案:(A)
说明:起酥面包醒发时,面团受到震动会导致内部结构破坏,容易塌陷,影响最终面包的质量。体积过小、表面过湿一般不会直接导致面团在醒发时塌陷,所以应避免受到震动。
8.试题:调制杏仁膏时需要注意
选项A.调温
选项B.桌面撒粉不宜太少,防止粘手
选项C.蛋黄用量
选项D.控制色素用量
答案:(D)
9.试题:()使用棕榈油、植物油或其它脂类代替可可脂的一类巧克力味糖果。
选项A.牛奶巧克力
选项B.白巧克力
选项C.黑巧克力
选项D.代可可脂巧克力
答案:(D)
说明:代可可脂巧克力是使用棕榈油、植物油或其它脂类代替可可脂的一类巧克力味糖果。黑巧克力主要强调的是可可含量高;牛奶巧克力含有牛奶成分;白巧克力主要成分是可可脂、糖、牛奶等,均不符合使用其他脂类代替可可脂这一描述。
10.试题:面包膨胀的最大限度后,可以(),使面包内部便于完全成熟。
选项A.提高炉温
选项B.适当降低炉温
选项C.打开炉门
选项D.打开排气口
答案:(B)
说明:面包膨胀到最大限度后,适当降低炉温,能使面包内部有更充足的时间完全成熟,避免表面过早烤焦而内部未熟透的情况。提高炉温会加速表面烤制,可能导致面包表面烤焦而内部不熟;打开炉门会使炉内温度下降,影响面包整体烤制效果;打开排气口主要是排出面包发酵产生的气体,对于面包内部成熟不是关键操作。
11.试题:起酥面包面团搅拌完成是温度应控制在()。
选项A.22℃—24℃
选项B.24℃—26℃
选项C.26℃—28℃
选项D.30℃—32℃
答案:(B)
12.试题:电烤箱是加热管通过()将产品加热成熟。
选项A.光照
选项B.物理传导
选项C.热辐射
选项D.以上都是
答案:(C)
说明:电烤箱的加热管主要是通过热辐射的方式将热量传递给产品,使产品加热成熟。光照不是电烤箱加热的主要方式;物理传导不是电烤箱加热管加热产品的主要途径,主要是热辐射起作用。所以答案选B。
13.试题:甘纳许是()的音译。
选项A.Ganache
选项B.Ganachexu
选项C.Ganxu
选项D.Gache
答案:(A)
14.试题:蛋糕装饰中切水果的刀是
选项A.
文档评论(0)