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初级中式烹调练习题复习测试卷附答案
1.()的特点是成品红亮光润，烟味独特。
A、炸
B、蒸
C、烤
D、熏
【正确答案】：D
2.馒头形冷菜又称为()。
A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圆弧形
【正确答案】：B
3.虾蟹属于()。
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
【正确答案】：A
4.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
【正确答案】：D
5.以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。
A、油脂里水
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