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高级面点师题库及答案.doc

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    高级面点师题库及答案

    一、选择题

    1.制作面包时，一般每100克面粉应加入（）克酵母。

    A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

    答案：B

    2.调制水油面时，水与油的比例一般为（）。

    A.2:1B.1:1C.1:2D.3:1

    答案：A

    3.下列哪种面粉适合制作酥性饼干（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    答案：A

    4.制作蛋糕时，打发蛋清的最佳温度是（）。

    A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.3

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