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酒、饮料及精制茶制造人员检测卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题40分)
一、单选题(20小题,每小题2分,共计40分)
1、(单选题)下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准
B.加工验收标准
C.茶叶销售标准
D.检验方法标准
正确答案:D
2、(单选题)()又名三生汤,是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案:B
3、(单选题)红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
正确答案:A
4、(单选题)茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。
A.服装
B.插花
C.茶具
D.古玩
正确答案:B
5、(单选题)东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷
A.张仲景
B.华佗
C.扁鹊
D.以上都不对
正确答案:B
6、(单选题)雨花茶是()名优绿茶的代表。
A.片形
B.扁平形
C.针形
D.卷曲形
正确答案:C
7、(单选题)()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案:D
8、(单选题)()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。
A.正山小种
B.白琳工夫
C.政和工夫
D.坦洋工夫
正确答案:B
9、(单选题)关于报火警时需说明的选项中错误的是
A.说明起火的详细地址
B.起火物质
C.火势情况
D.人员伤亡情况
正确答案:D
10、(单选题)下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径
A.自我储蓄
B.自我储蓄
C.购买房产
D.社会保险
正确答案:C
11、(单选题)在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是
A.主要是清洗茶具
B.提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
C.将壶(杯)预热避免破碎
D.主要是起到消毒杀菌的作用
正确答案:B
12、(单选题)红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶(),乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
正确答案:C
13、(单选题)汤色审评,茶汤正常色应区别
A.明亮、晦暗、混浊
B.色度、亮度、浑浊度
C.浓淡、深浅
D.金黄、橙黄、清黄
正确答案:A
14、(单选题)入杯冲泡,芽叶成朵,不沉不浮,悬在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。
A.西湖龙井
B.太平猴魁
C.南京雨花茶
D.雀舌
正确答案:B
15、(单选题)品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。
A.品茗环境
B.品茗技巧
C.品茗能力
D.以上都不对
正确答案:A
16、(单选题)国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。
A.二十二
B.四十四
C.五十五
D.六十
正确答案:B
17、(单选题)一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。
A.20mg
B.25mg
C.40mg
D.60mg
正确答案:C
18、(单选题)营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
正确答案:D
19、(单选题)劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。
A.三天
B.一周
C.一个月
D.一天
正确答案:A
20、(单选题)冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
正确答案:D
第Ⅱ卷(非选择题60分)
二、判断题(30小题,每小题2分,共计60分)
1、(判断题)使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,粉锤压粉的力度会影响咖啡品质
正确答案:
正确
2、(判断题)调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量
正确答案:
正确
3、(判断题)“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。
正确答案:
错误
4、(判断题)1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。
正确答案:
正确
5、(判断题)茶汤
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