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酒、饮料及精制茶制造人员考试综合练习
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题40分)
一、单选题(20小题,每小题2分,共计40分)
1、(单选题)茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。
A.变味
B.褐变
C.变质
D.陈化
正确答案:B
2、(单选题)公共场所卫生主要内容不包括
A.公共场所分类
B.公共场所分类
C.卫生机构的卫生管理
D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式
正确答案:B
3、(单选题)按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是
A.均衡型
B.倾斜型
C.个人自主型
D.政府主导型
正确答案:C
4、(单选题)()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。
A.正山小种
B.白琳工夫
C.政和工夫
D.坦洋工夫
正确答案:B
5、(单选题)汤色审评,茶汤正常色应区别
A.明亮、晦暗、混浊
B.色度、亮度、浑浊度
C.浓淡、深浅
D.金黄、橙黄、清黄
正确答案:A
6、(单选题)()不适合名优绿茶的冲泡器具。
A.普通玻璃杯
B.高档玻璃杯
C.玻璃壶
D.陶壶
正确答案:D
7、(单选题)准备配料茶时,应在泡茶台的()放置茶盘,内放盖杯和配料缸。
A.左上方
B.右上方
C.中间
D.左下方
正确答案:C
8、(单选题)冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
正确答案:D
9、(单选题)在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A.清洗茶壶(杯)
B.温壶(杯)
C.候水
D.赏茶
正确答案:B
10、(单选题)潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
正确答案:A
11、(单选题)红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。
A.老叶
B.小叶
C.鲜叶
D.大叶
正确答案:C
12、(单选题)冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为
A.1—2g
B.1—1.5g
C.2—3g
D.3—4g
正确答案:C
13、(单选题)清代茶叶已齐全
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
正确答案:D
14、(单选题)在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A.醇和
B.浓厚
C.鲜醇
D.鲜醇
正确答案:A
15、(单选题)在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案:C
16、(单选题)对不起,您打错电话了.用英语表述是
A.Sorry,wrongnumber.
B.I’mafraidofyouhaveaproblem.
C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.
D.It’swrongnumber.
正确答案:C
17、(单选题)当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用()图案茶具。
A.龙凤
B.鱼龙
C.樱花
D.荷花
正确答案:D
18、(单选题)小种红茶的松烟香或桂圆香属于
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
正确答案:A
19、(单选题)()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。
A.蔡襄
B.丁谓
C.周绛公
D.赵汝砺
正确答案:A
20、(单选题)碧螺春属于()外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺型
D.片型
正确答案:C
第Ⅱ卷(非选择题60分)
二、判断题(30小题,每小题2分,共计60分)
1、(判断题)鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料
正确答案:
正确
2、(判断题)茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。
正确答案:
正确
3、(判断题)爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
正确答案:
错误
4、(判断题)为提高工作效率,酒杯与餐具可同时洗涤和消毒
正确答案:
错误
5、(判断题)呈味物质在不同温度下
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