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SCA咖啡冲煮考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡生豆的密度越高，通常表示（）

A.品质越差B.含水量越高C.风味潜力越好D.烘焙难度越低

答案：C

2.以下哪种研磨度适合法压壶冲煮咖啡（）

A.极细B.细C.中粗D.粗

答案：D

3.冲煮咖啡时，水温过高最可能导致（）

A.咖啡过酸B.咖啡过甜C.咖啡过苦D.咖啡过淡

答案：C

4.咖啡中的酸味主要来源于（）

A.脂肪B.蛋白质C.有机酸D.糖分

答案：C

5.在SCA咖啡冲煮评分体系中，满分是（）

A.100分B.80分C.60分D.50分

答案：A

6.以下哪种咖啡器具不需要滤纸（）

A.手冲壶B.爱乐压C.ChemexD.法压壶

答案：D

7.咖啡烘焙度越深，（）的含量通常越低。

A.咖啡因B.绿原酸C.纤维素D.油脂

答案：B

8.冲煮咖啡时，合适的水粉比一般在（）之间。

A.1:5-1:8B.1:10-1:18C.1:20-1:30D.1:35-1:45

答案：B

9.以下哪种不是常见的咖啡瑕疵豆（）

A.虫蛀豆B.全黑豆C.圆豆D.发霉豆

答案：C

10.咖啡的香气主要在（）阶段释放。

A.研磨B.冲煮C.烘焙D.储存

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲煮方法D.储存条件

答案：ABCD

2.以下哪些是咖啡中的风味物质（）

A.呋喃B.吡嗪C.酯类D.醛类

答案：ABCD

3.优质的咖啡生豆应该具备（）

A.饱满的形状B.均匀的色泽C.较高的含水量D.没有瑕疵

答案：ABD

4.常见的咖啡烘焙机类型有（）

A.直火式B.半直火式C.热风式D.微波式

答案：ABC

5.在冲煮咖啡时，可调节的参数有（）

A.水温B.研磨度C.冲煮时间D.水粉比

答案：ABCD

6.以下哪些地区以出产优质咖啡闻名（）

A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.越南

答案：ABC

7.咖啡冲煮后出现涩味可能是因为（）

A.过度萃取B.水温过高C.咖啡豆品质差D.冲煮时间过短

答案：ABC

8.以下哪些属于咖啡的后制处理方法（）

A.日晒B.水洗C.蜜处理D.冷冻干燥

答案：ABC

9.品鉴咖啡时，需要关注的方面有（）

A.香气B.酸度C.甜度D.醇厚度

答案：ABCD

10.以下哪些是咖啡冲煮的常见方法（）

A.手冲B.意式浓缩C.冷萃D.虹吸壶

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的咖啡豆都适合深烘焙。（）

答案：错误

2.咖啡的甜度可以通过添加糖分来提升。（）

答案：错误

3.浅烘焙的咖啡一定比深烘焙的咖啡酸。（）

答案：错误

4.法压壶冲煮的咖啡比手冲咖啡更纯净。（）

答案：错误

5.咖啡生豆的含水量越高越好。（）

答案：错误

6.只要咖啡豆新鲜，冲煮出来的咖啡就一定好喝。（）

答案：错误

7.研磨度越细，咖啡的萃取速度越快。（）

答案：正确

8.所有的咖啡瑕疵豆都可以通过烘焙来弥补。（）

答案：错误

9.冲煮咖啡时，搅拌次数越多越好。（）

答案：错误

10.咖啡的醇厚度只和咖啡豆的品种有关。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙过程中的主要变化。

答案：咖啡烘焙过程中，颜色由浅变深，体积膨胀，水分减少，内部发生美拉德反应和焦糖化反应，产生各种风味物质，酸度逐渐降低，苦味增加，咖啡因含量基本不变，绿原酸等物质含量减少。

2.请说明手冲咖啡的基本步骤。

答案：准备滤纸、磨豆、称豆、浸湿滤纸、倒入咖啡粉、第一次注水闷蒸、第二次注水萃取、最后注水达到合适水粉比，滴滤完成后移除滤杯。

3.如何判断咖啡生豆的品质？

答案：可从外观（饱满度、色泽均匀度、有无瑕疵）、气味（清新、无异味）、产地（知名优质产地）、品种（优良品种）等方面判断。

4.解释咖啡冲煮中过度萃取的现象和原因。

答案：现象是咖啡过苦、过涩、风味失衡。原因是研磨过细、