2025年酒、饮料及精制茶制造人员题库及参考答案详解（精练）.docxVIP

酒、饮料及精制茶制造人员题库

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题40分）

一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）

1、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A.撮泡法

B.清饮法

C.煮饮法

D.调饮法

正确答案：D

2、（单选题）茶文化的核心是

A.茶道

B.茶叶

C.茶树

D.茶具

正确答案：A

3、（单选题）红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正确答案：C

4、（单选题）安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（）始终处于有效控制状态。

A.工具；伤害因素

B.环境；潜在危险

C.工具；潜在危险

D.环境；伤害因素

正确答案：D

5、（单选题）（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

6、（单选题）不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正确答案：A

7、（单选题）红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

8、（单选题）煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案：D

9、（单选题）根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术

A.轻晒轻摇,发酵稍轻

B.轻晒重摇，发酵稍轻

C.重晒轻摇,发酵充分

D.重晒重摇，发酵充足

正确答案：A

10、（单选题）()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：A

11、（单选题）香气审评，品种香应注意区别

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：C

12、（单选题）东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A.张仲景

B.华佗

C.扁鹊

D.以上都不对

正确答案：B

13、（单选题）收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员。

A.收款员

B.出纳

C.会计

D.财务主管

正确答案：A

14、（单选题）我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正确答案：B

15、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：B

16、（单选题）如发现电器有异味、冒烟时，切忌

A.马上停止使用

B.用水扑灭

C.直接关闭总电源

D.直接拔掉电器插座

正确答案：B

17、（单选题）劳动者的（）是指作为一名劳动者应具备的条件，它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。

A.素质

B.技能

C.才能

D.以上都不对

正确答案：A

18、（单选题）（）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝、认真辦认，并需经过长期的实践才能掌握。

A.嗅闻茶香

B.准备工具

C.泡茶

D.水质

正确答案：A

19、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：B

20、（单选题）在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶(杯)预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

第Ⅱ卷（非选择题60分）

二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）

1、（判断题）20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。

正确答案：

正确

2、（判断题）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡