2025酒、饮料及精制茶制造人员复习提分资料附参考答案详解【轻巧夺冠】.docxVIP

酒、饮料及精制茶制造人员复习提分资料

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题40分）

一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）

1、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶

A.玉绿茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：B

2、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：C

3、（单选题）我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正确答案：B

4、（单选题）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

5、（单选题）根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术

A.轻晒轻摇,发酵稍轻

B.轻晒重摇，发酵稍轻

C.重晒轻摇,发酵充分

D.重晒重摇，发酵充足

正确答案：A

6、（单选题）不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正确答案：A

7、（单选题）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯）

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

正确答案：B

8、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案：C

9、（单选题）在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。

A.民族特色

B.规范仪表

C.民族礼仪

D.礼宾规程

正确答案：D

10、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A.清

B.明

C.宋

D.唐

正确答案：A

11、（单选题）茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种。

A.大乔木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正确答案：B

12、（单选题）一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。

A.20mg

B.25mg

C.40mg

D.60mg

正确答案：C

13、（单选题）南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶

A.铜制

B.银制

C.石制

D.锡制

正确答案：A

14、（单选题）()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.铁观音

C.武夷水仙

D.

正确答案：C

15、（单选题）舌两侧后部对（）最敏感

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

正确答案：A

16、（单选题）根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。

A.花茶

B.蓝茶

C.紫茶

D.白茶

正确答案：D

17、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：C

18、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：D

19、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中间

D.左下方

正确答案：C

20、（单选题）制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

正确答案：D

第Ⅱ卷（非选择题60分）

二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）

1、（判断题）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫

正确答案：

错误

2、（判断题）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉

正确答案：

正确

3、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴

正确答案：

正确

4、（判断题）一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：

正确

5、（判断题）“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。

正确答案：

正确

6、（判断题）叶基部有“一点红”