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食品营养与加工基础知识试卷及答案详解.docx

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    食品营养与加工基础知识试卷及答案详解

    1.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()[单选题]*

    A.蛋白质含量

    B.蛋白质消化率

    C.必需氨基酸含量

    D.蛋白质利用率(正确答案)

    答案解析：

    基础知识P62。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，即蛋白质的互补作用。故选D。

    2.深绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()[单选题]*

    A.碳水化合物

    B.胡萝卜素(正确答案)

    C.蛋白质

    D.纤维素

    答案解析：

    基础知识P137。蔬菜品类繁多，多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，其中深绿和橙色

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