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酒、饮料及精制茶制造人员预测复习
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。
A.老叶
B.小叶
C.鲜叶
D.大叶
正确答案：C
2、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是
A.铁观音
B.色种
C.黄金桂
D.观音细茶
正确答案：B
3、（单选题）()在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
正确答案：D
4、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带
A.兰花香
B.花果香
C.栗香
D.甜香
正确答案：C
5、（单选题）世界最早的茶叶专著——陆羽的
A.《黄帝内经》
B.《神农本草经》
C.《茶经》
D.《本草纲目》
正确答案：C
6、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是
A.说明起火的详细地址
B.起火物质
C.火势情况
D.人员伤亡情况
正确答案：D
7、（单选题）优质咖啡通常生长在海拔
A.0~400米
B.400~700米
C.700~1800
D.2000米以上
正确答案：C
8、（单选题）在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A.紫色
B.黑色
C.白色
D.蓝色
正确答案：D
9、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案：D
10、（单选题）下列不属于生产安全基本原则的是
A.“管生产必须管安全”的原则
B.“安全具有否决权”的原则
C.“三同时”原则和“四同时”原则
D.“四不放过”原则和“三个同步”原则
正确答案：C
11、（单选题）茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种。
A.大乔木型
B.灌木型
C.大灌木型
D.小灌木型
正确答案：B
12、（单选题）对不起,您打错电话了.用英语表述是
A.Sorry,wrongnumber.
B.I’mafraidofyouhaveaproblem.
C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.
D.It’swrongnumber.
正确答案：C
13、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D.茶叶茸毛含量较多
正确答案：B
14、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年
A.暂住证
B.健康证
C.职业资格证
D.技术合格证
正确答案：B
15、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是
A.黄山毛峰
B.信阳毛尖
C.碧螺春
D.龙井茶
正确答案：C
16、（单选题）茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。
A.变味
B.褐变
C.变质
D.陈化
正确答案：B
17、（单选题）审评杯宜要选用
A.细腻白瓷杯
B.青花瓷杯
C.紫砂杯
D.玻璃杯
正确答案：A
18、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
19、（单选题）()即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。
A.瀹饮
B.清饮
C.撮泡
D.调饮法
正确答案：D
20、（单选题）茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。
A.《茶经》
B.《僮约》
C.《本草纲目》
D.《茶疏》
正确答案：B
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。
正确答案：
正确
2、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。
正确答案：
正确
3、（判断题）“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。
正确答案：
正确
4、（判断题）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
正确答案：
错误
5、（判断题）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴
正确答案：
正确
6、（判断题）采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
正确答案：
错误
7、（判断题
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