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发酵罐考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵罐常用的搅拌器类型是（）

A.桨式B.涡轮式C.推进式

2.发酵罐中通气的主要目的是（）

A.排出废气B.提供氧气C.搅拌液体

3.发酵罐罐体一般采用（）材质。

A.不锈钢B.碳钢C.塑料

4.发酵罐温度控制通常采用（）

A.自然降温B.加热棒C.夹套或盘管

5.发酵罐的公称容积是指（）

A.罐体总体积B.有效容积C.装料容积

6.发酵罐中消泡装置的作用是（）

A.增加泡沫B.消除泡沫C.稳定泡沫

7.发酵罐搅拌轴密封常采用（）

A.填料密封B.机械密封C.油封

8.发酵罐的pH检测一般用（）

A.试纸B.pH电极C.比色计

9.发酵罐的接种口主要用于（）

A.排出物料B.加入菌种C.通入空气

10.发酵罐的视镜作用是（）

A.观察内部情况B.透光C.装饰

答案：1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵罐的基本组成部分包括（）

A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.控温装置

2.影响发酵罐溶氧的因素有（）

A.通气量B.搅拌转速C.发酵液粘度D.罐压

3.发酵罐的搅拌作用有（）

A.混合物料B.提高溶氧C.促进传热D.防止物料沉淀

4.发酵罐常用的加热方式有（）

A.电加热B.蒸汽加热C.热水循环加热D.微波加热

5.发酵罐的冷却方式有（）

A.夹套冷却B.盘管冷却C.喷淋冷却D.真空冷却

6.发酵罐的检测参数包括（）

A.温度B.pHC.溶氧D.液位

7.发酵罐的无菌保障措施有（）

A.罐体灭菌B.空气除菌C.接种无菌操作D.定期消毒

8.发酵罐搅拌器的类型有（）

A.桨式搅拌器B.涡轮式搅拌器C.推进式搅拌器D.锚式搅拌器

9.发酵罐的通气管道需要（）

A.安装阀门B.空气过滤C.防止逆流D.保温

10.发酵罐设计时需要考虑的因素有（）

A.生产规模B.发酵工艺C.材质选择D.操作维护

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.发酵罐越大，发酵效率一定越高。（）

2.发酵罐的搅拌转速越快越好。（）

3.发酵罐不需要进行保温处理。（）

4.发酵罐的通气量可以随意调节。（）

5.发酵罐的pH只能通过加酸调节。（）

6.发酵罐的视镜必须保持清洁。（）

7.发酵罐的搅拌轴密封不重要。（）

8.发酵罐的冷却系统可以一直工作。（）

9.发酵罐罐体不需要定期检查。（）

10.发酵罐的空气过滤系统能完全杜绝杂菌进入。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵罐搅拌装置的作用。

答案：搅拌装置能使发酵罐内物料充分混合，提升溶氧水平，利于微生物获取氧气；促进传热，让罐内温度均匀；还可防止物料沉淀，确保发酵条件稳定，保障发酵过程顺利进行。

2.发酵罐温度过高对发酵有何影响？

答案：温度过高会使微生物酶活性降低甚至失活，影响代谢反应速率；可能改变发酵液的物理性质，影响传质传热；还会促使杂菌生长，导致发酵异常，降低产物产量和质量。

3.发酵罐通气的注意事项有哪些？

答案：通气要保证无菌，空气需经严格过滤除菌；控制好通气量和通气速度，避免影响发酵液的稳定性和溶氧水平；注意通气管道的密封性，防止逆流和外界杂菌进入。

4.简述发酵罐罐体灭菌的常用方法。

答案：常用湿热灭菌法，利用高温高压蒸汽对罐体进行灭菌。将蒸汽通入罐体，维持一定温度和时间，能有效杀灭各种微生物及其芽孢。也可用化学药剂灭菌，如甲醛熏蒸等，但需注意残留问题。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何优化发酵罐的溶氧水平以提高发酵效率。

答案：可通过增加通气量，提供更多氧气来源；提高搅拌转速，增强气液混合；优化发酵罐结构设计，如采用合适的搅拌器和通气装置；还可根据发酵阶段调整参数，满足微生物